Линейка конвекционных печей BAKERLUX SHOP.PRO™ от итальянского производителя UNOX занимает особое место на рынке профессионального оборудования. Это решение, созданное специально для небольших пекарен, кондитерских и магазинов "у дома", где важны компактность, надежность и, конечно, качество выпечки.
Главная "фишка" этой серии — возможность выбора уровня автоматизации. Одна и та же печь (например, популярная модель на 4 или 6 уровней) может быть оснащена совершенно разными панелями управления. Это позволяет покупателю не переплачивать за лишний функционал, но при необходимости получить доступ к передовым технологиям, включая искусственный интеллект .
Давайте разберем четыре типа панелей, доступных для BAKERLUX SHOP.PRO: GO, LED, TOUCH и MASTER.
GO: Надежная база для ритмичного производства
Панель GO — это младшая, но функционально самодостаточная модель в линейке SHOP.PRO. Она создана для пекарен, где важна воспроизводимость результата и надежность, но нет необходимости в тонкой настройке пароувлажнения или работе с расстойкой.
Вопреки стереотипу о "простых" панелях, GO умеет запоминать рецепты. Это полноценное программируемое решение, просто с очень лаконичным интерфейсом.
- Отсутствие пара: Это ключевое техническое ограничение. В печах с панелью GO нет функции принудительного пароувлажнения. Они подходят для выпечки изделий, где пар не критичен (печенье, слоеная выпечка, подогрев хлеба), либо для работы с предварительно расстоенными замороженными полуфабрикатами .
- Невозможность подключения расстойки: Это важнейший момент при планировании покупки. Панель GO не поддерживает эту функцию управления расстойкой, поэтому подключить к ней расстойку нельзя .
- Память программ: Несмотря на отсутствие сложной автоматики, панель позволяет записать и хранить до 99 программ приготовления. Это огромная база даже для самой активной пекарни, где ассортимент измеряется десятками позиций .
- Многошаговость: Каждая из 99 программ может содержать до трёх последовательных шагов приготовления.
- Интерфейс: Управление осуществляется при помощи простого 7-сегментного дисплея (цифрового) и кнопок.
LED: Точный контроль влажности для работы с живым тестом
Следующая ступень — панель LED. Внешне она отличается более информативным дисплеем, но главные изменения скрыты внутри. Это первый уровень, где печь перестает быть просто "духовкой" и превращается в инструмент для работы с разными видами теста.
- Работа с паром: Главное отличие LED от GO — возможность контролировать влажность. Панель позволяет использовать технологию STEAM.Plus с шагом в 20%. Это значит, что вы можете установить один из шести фиксированных уровней влажности: 0%, 20%, 40%, 60%, 80% или 100% . Такой дискретности достаточно для большинства задач: от создания хрустящей корочки у багетов до сочной выпечки, требующей умеренного увлажнения .
- Поддержка расстойки: В отличие от GO, панель LED позволяет подключать расстоечный шкаф LIEVOX, что открывает возможности для работы с живым дрожжевым тестом прямо на месте .
- Память программ: Как и GO, панель LED имеет память на 99 программ, каждая из которых может содержать до 3 шагов приготовления .
- Ячейки быстрого доступа: Для удобства работы предусмотрено 12 ячеек быстрого доступа для запуска наиболее востребованных программ одним касанием .
- Дополнительно: Здесь появляется две скорости вентилятора (технология AIR.Plus)
TOUCH: Мощь многошаговых программ в удобном сенсорном формате
Панель TOUCH — это качественный скачок в эргономике. Вместо кнопок и сегментных индикаторов здесь используется полноценный цветной ЖК-дисплей (диагональю 2,4 дюйма). Однако главное изменение кроется не только в визуальной составляющей, но и в расширенных возможностях программирования.
- Расширенная память и многошаговость: В отличие от GO и LED, панель TOUCH поддерживает до 100 программ , каждая из которых может содержать до 9 шагов приготовления . Это ставит её на один уровень с флагманской панелью MASTER по глубине программирования технологических процессов.
- Автоматическое открытие двери: Важное преимущество моделей с панелью TOUCH — функция автоматического открытия двери по окончании программы приготовления . Однако эта функция доступна только для версий с боковым открыванием двери. Модели с откидной дверью (верх-вниз) открываются вручную . Автооткрывание позволяет сохранить идеальную текстуру выпечки, особенно если персонал занят и не может сразу извлечь готовую продукцию из печи .
- Интуитивный интерфейс и мультимедиа: Управлять печью становится так же просто, как смартфоном. Благодаря цветному графическому дисплею каждой сохраненной программе можно присвоить не только номер и название, но и изображение готового блюда . Это значительно ускоряет работу персонала: повар видит на экране пиктограмму круассана и сразу понимает, какую кнопку нажимать, не вспоминая кодовые номера.
- Полный базовый функционал: TOUCH поддерживает управление паром с шагом 20% , подключение расстойки LIEVOX , две скорости вентилятора (AIR.Plus)
- Интернет: Для панели TOUCH доступно в стандарте подключение к интернету через Wi-Fi , что открывает доступ к технологиям Data Driven Cooking.
MASTER: Искусственный интеллект на вашей кухне
MASTER — это топовая панель в линейке SHOP.PRO, которая выводит печь на уровень "умного" оборудования. Она оснащена самым большим 5-дюймовым сенсорным экраном и содержит максимум технологий UNOX .
- Максимальная память программ: Панель MASTER позволяет сохранять до 380 программ приготовления, каждая из которых может содержать до 9 шагов. Это колоссальный объем, достаточный для самой разнообразной пекарни или кондитерской с огромным ассортиментом и сложными многоэтапными рецептами.
- Автоматическое открытие двери: Как и на TOUCH, на панели MASTER доступна функция автоматического открытия двери для моделей с боковым открыванием.
- SMART.Preheating (Умный предразогрев): Эта технология автоматически устанавливает наилучшую температуру и время предварительного разогрева в зависимости от параметров заданного процесса выпекания и на основании ранее выполненных процессов . Система анализирует, как вы готовили раньше, и выбирает оптимальный режим, чтобы гарантировать максимальную повторяемость результатов в течение всего дня. Это экономит время и исключает ошибки человеческого фактора.
- AUTO.Soft (Деликатное приготовление): Функция AUTO.Soft автоматически регулирует подъем температуры, делая его более плавным и деликатным . Это гарантирует оптимальное распределение тепла внутри каждого противня по всей площади. Технология особенно важна для нежных изделий вроде бисквитов, суфле или заварных пирожных, которые требуют бережного нагрева без резких перепадов.
- Искусственный интеллект (DDC): Панель MASTER — это ворота в экосистему DATA DRIVEN COOKING (DDC). Печь не просто выполняет команды, она анализирует ваши действия, собирает данные и может давать рекомендации для улучшения результатов .
Уникальные функции:
- ChefUNOX: Встроенная библиотека автоматических рецептов, где нужно лишь выбрать блюдо, желаемую степень готовности и размер порции — печь сама выставит параметры.
- MULTI.Time: Позволяет готовить до 10 разных блюд одновременно на разных уровнях, устанавливая для каждого свой таймер .
- ADAPTIVE.Cooking™: Технология, которая автоматически адаптирует процесс выпечки под количество загруженных противней (полная загрузка или всего один лист), гарантируя идентичный результат .
- Интернет: Панель в стандартной комплектации поддерживает подключение к интернету через Wi-Fi, что позволяет управлять печью удаленно, получать уведомления и интегрировать её в общую систему умной кухни.
Выбор панели управления для BAKERLUX SHOP.PRO напрямую зависит от ваших бизнес-задач:
- GO — идеальный выбор для работы с замороженными полуфабрикатами или для бюджетного старта. Вы получаете 99 программ автоматизации, но без пара, без расстойки и без автооткрытия двери.
- LED — оптимальное решение для классической пекарни, работающей с живым тестом. Здесь появляется пар (с шагом 20%) и поддержка расстойки, но количество шагов ограничено тремя, а автооткрытие двери отсутствует.
- TOUCH — выбирайте, если вам нужна гибкость в программировании (до 100 программ, 9 шагов), визуальное удобство для персонала и функция автоматического открытия двери (в моделях с боковым открыванием). Это идеальный баланс между мощностью и простотой использования.
- MASTER — для тех, кому нужны максимальный объем памяти (380 программ), искусственный интеллект, удаленное управление и аналитика, а также продвинутые технологии умного предразогрева (SMART.Preheating) и деликатного приготовления (AUTO.Soft) . Это инвестиция в будущее вашего производства и возможность масштабирования без потери качества.
Подписывайтесь на официальные каналы UNOX в социальных сетях:
Вконтакте: https://vk.ru/unoxovens
Telegram-канал: https://t.me/unoxovens
RuTube: https://rutube.ru/channel/41331599/