Фыдчин (Осетинский пирог с мясом)
📖 Ингредиенты:
Для теста:
· Мука - 600 г
· Вода тёплая - 200 мл
· Масло сливочное - 140 г
· Дрожжи сухие - 7 г
· Сахар - 7 г
· Соль - 5 г
Для начинки:
· Мясо (говядина/баранина) - 600-700 г
· Лук репчатый - 2 шт.
· Чеснок - 2 зубчика
· Перец чёрный молотый, соль, острый перец (по желанию)
· Вода ледяная - 2-3 ст. ложки
· Сливочное масло для смазывания - 50 г
🧑🏻🍳 Приготовление:
1. Тесто. В тёплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 20 минут в тепле до появления пенной «шапочки».
2. Растопите 140 г масла. Влейте его в опару. Добавьте соль и, постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, не забитое мукой тесто.
3. Накройте тесто плёнкой с отверстиями и уберите в тепло на 1 час (оно должно увеличиться вдвое).
4. Начинка. Мясо нарежьте кусками, хорошо отбейте. Затем порубите его ножом в мелкий фарш (это займёт около 10 минут). Можно использовать и мясорубку с крупной решёткой.
5. Смешайте фарш с мелко рубленым луком, чесноком, солью и перцем. Влейте ледяную воду и тщательно вымесите начинку руками до вязкости.
6. Сборка. Тесто разделите на 2 части для двух пирогов. Каждую часть поделите на неравные куски (2/3 и 1/3).
7. Больший кусок раскатайте в круг диаметром ~24 см, выложите в форму, сделав бортики. Распределите половину начинки.
8. Меньший кусок раскатайте, накройте начинку. Защипните края обоих слоёв теста, завернув их внутрь. В центре пирога сделайте отверстие для выхода пара.
9. Выпечка. Выпекайте при 220°C (лучше с конвекцией) 10-12 минут до румяности.
10. Финал. Горячий пирог сразу же щедро смажьте растопленным сливочным маслом. Подавайте тёплым.
#осетинскийпирог #фыдчин #пирогсмясом #осетинскаякухня #выпечка #дрожжевоетесто #мяснойпирог #домашняякухня #рецепты
https://dzen.ru/id/5d30f5b3f2df2500ad9dda8b
