1. Золотой состав (на 4 порции) 3. Секретная заправка «Огненное масло» Вместо обычного масла сделаем эмульсию, которая «свяжет» дымный вкус: Почему это круче классики?
Потому что в каждой ложке ты чувствуешь и сладость перца, и дым баклажана, и ореховую терпкость, приправленную «длинной» остротой жареного чили.
«Дымный Аджапсандал: Умами & Чили-Кранч».
1. Золотой состав (на 4 порции)
- Баклажаны: 2 шт. (средних, плотных).
- Болгарский перец: 3 шт. (разных цветов для визуала).
- Томаты: 4 шт. (мясистых, типа «Бычье сердце»).
- Острый перец Цицак или Халапеньо: 1–2 шт. (жарим вместе с овощами!).
- Чеснок: 3 зубчика.
- Зелень: Большой пучок (кинза, базилик регано — фиолетовый, немного тархуна).
2. Технология «Шоковая чистка»
- Угли: Жарь овощи на сильном жару (черная обугленная кожица — это хорошо, это вкус дыма). Баклажан должен стать мягким внутри, перец — «сдуться», томаты — пустить сок.
- Ледяная ванна: Сразу с шампура кидай овощи в кастрюлю с ледяной подсоленной водой на 30 секунд. Кожица слетит сама, а овощи сохранят яркий цвет и не превратятся в серую кашу.
- Нарезка «Крупный калибр»: Не руби овощи в пюре! Нарежь баклажаны и перцы длинными широкими полосками (лапшой), а томаты — крупными дольками. Это сохранит сок внутри каждого кусочка.
3. Секретная заправка «Огненное масло»
Вместо обычного масла сделаем эмульсию, которая «свяжет» дымный вкус:
- Масло: 50 мл нерафинированного подсолнечного (с запахом семечек) или оливкового.
- Кислота: 1 ст. л. гранатового соуса Наршараб или яблочного уксуса.
- Специи: 1 ч. л. хмели-сунели, щепотка сахара и хлопья чили.
- Секрет: Измельчи жареный острый перец (который был на углях) в кашицу и смешай с маслом.
4. Сборка и подача
- Смешай овощи с заправкой в большой миске.
- Добавь мелко рубленную зелень и чеснок.
- Финальный штрих: Посыпь сверху горстью дробленых грецких орехов и зернами граната. Орехи дадут хруст, а гранат — вспышки свежести.
Почему это круче классики?
Потому что в каждой ложке ты чувствуешь и сладость перца, и дым баклажана, и ореховую терпкость, приправленную «длинной» остротой жареного чили.