«Огненная Мери: Чили, Мёд и Копченый Салями». Чтобы тесто было как в лучших пиццериях, замеси его за сутки-двое до готовки и оставь в холодильнике. Медленная ферментация даст те самые «леопардовые» пятнышки и пузыри.
«Огненная Мери: Чили, Мёд и Копченый Салями».
1. Тесто «48 часов» (Секрет хруста)
Чтобы тесто было как в лучших пиццериях, замеси его за сутки-двое до готовки и оставь в холодильнике. Медленная ферментация даст те самые «леопардовые» пятнышки и пузыри.
- Мука (тип 00): 500 г.
- Вода (ледяная): 320 мл.
- Дрожжи сухие: 1 г (буквально на кончике ножа).
- Соль: 15 г.
- Оливковое масло: 10 мл.
2. Начинка: Баланс 4-х стихий
- Основа (Красный соус): Протертые томаты мутти + сушеный орегано + 1 ч. л. аджики (авторский штрих для глубины остроты).
- Сыр: Моцарелла для пиццы + немного горгонзолы (ее острота и грибной вкус идеально дополняют перец).
- Мясо: Тончайшие слайсы острой салями (Вентричина или Чоризо) и красный лук, замаринованный в винном уксусе.
- Главный секрет — «Дьявольский мёд»: 2 ст. л. мёда смешай с хлопьями чили и каплей яблочного уксуса.
3. Инструкция (Step-by-step):
- Растяжка: Не используй скалку! Растягивай тесто руками от центра к краям, оставляя пышный бортик.
- Сборка: Нанеси острый томатный соус, раскидай моцареллу. Выложи слайсы салями так, чтобы они слегка заходили друг на друга (при жарке они свернутся в «чашечки» с жиром).
- Пекло: Разогрей духовку на максимум (250–275°C) вместе с противнем. Переложи пиццу на раскаленный противень. Выпекай 7–10 минут до угольных пятнышек на бортах.
- Финальный штрих (Блогерский момент): Достань пиццу и сразу полей её зигзагом «Дьявольским мёдом». Мёд моментально карамелизуется на горячем мясе.
- Декор: Посыпь свежими листьями базилика и добавь несколько колечек свежего халапеньо для тех, кто любит погорячее.