Многие воспринимают Великий пост как время очищения и оздоровления. Но реальность часто расходится с ожиданиями: вместо легкости люди набирают вес, у гипертоников подскакивает давление, а диабетики сталкиваются с ростом сахара. Эксперты объяснили, почему так происходит и как правильно выстроить рацион в этот период, включив в него полезные постные блюда.
Почему пост превращается в углеводную атаку
Отказ от мяса, молока и яиц сам по себе не вреден. Проблема возникает, когда организм требует сытости, а под рукой оказываются только макароны, картошка, каши и хлеб. Все эти продукты формально постные, но при этом богаты быстрыми углеводами. Их избыток ведет к набору лишнего веса и скачкам сахара.
В идеале основу постного стола должны составлять овощи и фрукты. Но в конце зимы и начале весны свежая растительная продукция в наших широтах либо дорога, либо не отличается качеством. В ход идут соленья и варенья — источники лишней соли и сахара. Такое питание сложно назвать полезным.
Как перестроить меню без ущерба для кошелька
Выход есть, и он довольно прост. Стоит сместить акцент на блюда, где овощи играют главную роль. Наваристые постные щи и борщи из свежей капусты дают чувство насыщения без лишних калорий. Экономить на овощах в эти сорок дней себе дороже. Лучше перераспределить бюджет: средства, которые обычно уходят на скоромные продукты, направить на покупку свежих и замороженных овощей, зелени. Такая стратегия полностью оправдывает себя.
Предлагаем три проверенных постных рецепта, которые помогут сделать рацион разнообразнее и полезнее.
Постный борщ с грибами и черносливом
Этот сытный суп отлично подходит для постного меню. Потребуются две крупные свеклы, 200–250 граммов свежей капусты, одна-две моркови, одна-две луковицы, 30–50 граммов сухих грибов, 40–60 граммов чернослива, корешок петрушки, столовая ложка томатной пасты, одна-две ложки растительного масла, столовая ложка уксуса, полтора-два литра воды.
Сухие грибы замачивают на два-три часа, затем варят в этой же воде. Готовые грибы вынимают, нарезают и обжаривают с луком. Свеклу режут соломкой, сбрызгивают уксусом, добавляют немного грибного бульона, масла и томатной пасты, тушат до мягкости. Морковь, лук и петрушку пассеруют отдельно. Чернослив промывают и отваривают.
В кипящий грибной бульон закладывают нашинкованную капусту, через 10–15 минут добавляют тушеную свеклу. За 10–15 минут до готовности вводят соль и специи, за пять минут — обжаренные грибы с луком, растертый чеснок и отвар чернослива. Сам чернослив кладут в тарелки при подаче. Это полноценное первое блюдо, которое разнообразит постный стол.
Постные кутабы со шпинатом и тофу
Это блюдо азербайджанской кухни напоминает тонкие жареные пирожки и идеально подходит для поста. Для теста берут 500 граммов пшеничной муки, стакан воды, одну-две столовые ложки растительного масла. После вымешивания тесто должно стать эластичным. Пока готовится начинка, его убирают в холодильник, завернув в пакет. Можно использовать готовое тесто для чебуреков, чтобы сэкономить время.
Для начинки потребуется 800 граммов замороженного шпината и 300 граммов соевого сыра тофу. Шпинат заранее размораживают, тофу натирают на крупной терке, ингредиенты смешивают. Тесто тонко раскатывают кругами, выкладывают начинку, тщательно защипывают края. Кутабы жарят на разогретой сковороде с небольшим количеством масла по полторы-две минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выход — около 15 штук. Это сытное и вкусное постное блюдо, которое можно подавать как самостоятельно, так и с зеленью.
По тому же принципу можно приготовить постные пельмени, но их лучше жарить, а не варить. Однако в пельменях соотношение начинки и теста меньше, поэтому они калорийнее и содержат больше углеводов.
Постная закуска из лука с сумахом
Это простейшее блюдо служит отличным дополнением к постным супам, салатам и вторым блюдам. Лук с сумахом — настоящая витаминная бомба, заряженная биоактивными веществами. Готовить такую закуску рекомендуют как можно чаще, особенно в пост.
Берут две луковицы (красные считаются полезнее), две чайные ложки сумаха, немного кинзы или петрушки, оливковое масло. Соль и сахар добавляют по желанию, но лучше обойтись без них.
Лук нарезают кольцами. Есть два способа подготовки. Первый: кольца слегка подавить руками, чтобы выделился сок, и оставить на 15 минут. Второй: залить лук кипятком на пару минут, затем быстро ополоснуть холодной водой. После подготовки добавляют сумах, перемешивают, затем вносят зелень и масло и снова перемешивают. Закуска готова к подаче. Она придает постным блюдам яркий вкус и помогает восполнить недостаток витаминов.
Источник: портал lug-info.ru.
Читайте также: