В чем фишка: Мы карамелизуем лук не просто на масле, а на смеси острого масла и сахара, а вместо воды используем крепкий говяжий бульон с добавлением копченого чили. Твои авторские ингредиенты: Твой новый алгоритм (Мастер-класс): Подача: Разлей суп по керамическим горшочкам. Сверху положи острую сырную гренку. Посыпь свежим зеленым луком для контраста. Результат:
Сначала тебя накрывает сладость томленого лука и густота бульона, а затем «просыпается» перец, создавая мягкое, но уверенное жжение в горле. Гренка с чили-сыром добавляет хруста и усиливает остроту
Суп «Медный дракон: Чили & Карамель»
В чем фишка: Мы карамелизуем лук не просто на масле, а на смеси острого масла и сахара, а вместо воды используем крепкий говяжий бульон с добавлением копченого чили.
Твои авторские ингредиенты:
- Лук: 1 кг (лучше смесь желтого и красного 1:1 для глубины цвета).
- Сливочное масло: 50 г + 1 ст. л. масла чили (или обычного с хлопьями острого перца).
- Свежий перец Чили (лучше Тайский или Халапеньо): 1 шт. (мелко порубить).
- Копченая паприка: 1 ч. л. (даст «дымный» подтон).
- Бульон: 1,2 л (наваристый говяжий).
- Белое сухое вино: 150 мл (кислота сбалансирует остроту).
- Секретный ингредиент: 1 ч. л. вустерширского соуса и щепотка кайенского перца.
Твой новый алгоритм (Мастер-класс):
- «Длинная» карамелизация (30–40 минут):
Лук нарежь тонкими перьями. В кастрюле с толстым дном растопи сливочное и чили-масло. Томи лук на медленном огне. Когда он станет мягким, добавь свежий чили и щепотку сахара. Жарь, пока лук не станет темно-янтарным (почти цвета меди). Это фундамент вкуса. - Деглазировка и специи:
Всыпь копченую паприку и кайенский перец. Влей вино и соскреби лопаткой все прижаренные частицы со дна. Дай вину выпариться наполовину. - Огненный бульон:
Влей горячий бульон и вустерширский соус. Доведи до кипения и томи под крышкой еще 20 минут. Суп должен стать густым и ароматным. - Авторские гренки «Острая корка»:
Пока суп доходит, нарежь багет. Смажь его смесью оливкового масла и чеснока. Сверху щедро посыпь тертым Грюйером (или Пармезаном), смешанным с хлопьями чили. Запеки в духовке до пузырящейся корки.
Подача:
Разлей суп по керамическим горшочкам. Сверху положи острую сырную гренку. Посыпь свежим зеленым луком для контраста.
Результат:
Сначала тебя накрывает сладость томленого лука и густота бульона, а затем «просыпается» перец, создавая мягкое, но уверенное жжение в горле. Гренка с чили-сыром добавляет хруста и усиливает остроту