В чем фишка: Вишня дает благородную кислинку, которая прорезает жирность свинины лучше любого яблока, а копченая груша имитирует аромат приготовления на костре. Обновленные ингредиенты: Твой новый авторский алгоритм: Результат:
Хрустящая ореховая корочка на мясе, внутри — сочная свинина, а соус напоминает дорогое ресторанное блюдо с нотками ягодного конфитюра и легким дымком. Идеальный гарнир:
Подавай с пюре из сельдерея или диким рисом. Кислинка вишни и сладость груши сделают это блюдо незабываемым.
Свинина «Вишневый дым & Кедровый берег»
В чем фишка: Вишня дает благородную кислинку, которая прорезает жирность свинины лучше любого яблока, а копченая груша имитирует аромат приготовления на костре.
Обновленные ингредиенты:
- Свинина (шея): 700 г (нарезать медальонами толщиной 1,5 см).
- Вяленая вишня: 100 г (предварительно замочить в темном роме или крепком черном чае на 20 мин).
- Копченая груша (узварная): 2 шт. (мелко нарезать, она даст эффект «дыма»).
- Панировка: Смесь молотых кедровых орехов (или фундука) и панировочных сухарей 1:1.
- Соус: Сметана (25%) 200 г + 1 ч. л. зернистой горчицы + щепотка мускатного ореха.
- Лук-порей: 1 шт. (белая часть) — он нежнее репчатого и лучше сочетается с ягодами.
Твой новый авторский алгоритм:
- Ореховая броня:
Мясо слегка отбей через пленку. Посоли, поперчи и обваляй в ореховой смеси. Обжарь на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Орехи поджарятся и дадут фантастический аромат. Выложи мясо. - Томление порея:
В той же сковороде припусти нарезанный кольцами порей до прозрачности. Добавь нарезанную копченую грушу — пусть она отдаст свой аромат маслу. - Ягодный акцент:
Верни мясо к луку. Всыпь вымоченную вишню вместе с остатками рома/чая. Дай алкоголю выпариться (30 секунд). - Сливочный финал:
Сметану смешай с горчицей и мускатным орехом. Залей мясо. Если соус слишком густой, добавь 50 мл сливок или бульона. - Медленное созревание:
Накрой крышкой и томи на самом слабом огне 15–20 минут. Сметана впитает фруктовые соки и станет нежно-розовой.
Результат:
Хрустящая ореховая корочка на мясе, внутри — сочная свинина, а соус напоминает дорогое ресторанное блюдо с нотками ягодного конфитюра и легким дымком.
Идеальный гарнир:
Подавай с пюре из сельдерея или диким рисом. Кислинка вишни и сладость груши сделают это блюдо незабываемым.