Здравствуйте читатели моего канала и добро пожаловать ко мне на кухню.
Однако давненько мы с вами не общались. Надеюсь, что не успели соскучиться и сохраняете выдержку и спокойствие.
В самом деле. Чего беспокоиться?
Всё прекрасно, в город пришла первая, за всю зиму, оттепель, за окном дождь. Самочувствие хорошее, настроение приподнятое и еда отменная.
…. Проводы Масленицы. Через пару дней наступит календарная весна. Просто здорово.
А еда у нас отменная потому, что мы стараемся готовить её, не ленясь продуманно, с пониманием, без суеты. На выходные ждем в гости близких.
В самом деле, чего суетиться по пустякам, для дорогих гостей, приготовим, скажем, кулебяку? Кулебяку с мясом? А? Как вам?
Кулебяка — блюдо, о котором все слышали, если конечно учились в школе, изучали «Мертвые души» Н. В. Гоголя,но почти никто больше не готовит.
Хлопотное блюдо, на бегу не приготовишь. А вот получается ну очень вкусно.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Белокочанная капуста – 200 г.
- Капуста квашеная– 200 г.
- Бекон – 70 г.
- Грибы белые замороженные – 300 г.
- Лук репчатый – 2шт.
- Масло растительное – 3 ст. л.
- Фарш домашний (говядина + свинина) – 500 г.
- Масло сливочное для заправки начинок– 70 г.
- Соль, сахар – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Для теста:
- Молоко – 200 мл
- Мука пшеничная – 600 г.
- Дрожжи сухие – 10 г
- Яйцо куриное – 2шт.
- Масло сливочное – 50 г.
- Масло растительное – 1 ст. л.
- Сахарный песок – 2 ст. л.
- Соль – по вкусу.
- Кунжут – для посыпки.
Для блинчиков:
- Мука пшеничная – 100 г
- Молоко – 250 мл
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Соль, сахар – по щепотке
Приступаем к приготовлению.
1. В разогретый с растительным маслом сотейник или сковороду, выкладываем нарезанный бекон, обжариваем его до румяности. Добавляем измельченную квашеную и свежую капусту, тушим до готовности, на малом огне, периодически помешивая, при необходимости добавляем воду. Готовая капуста должна иметь нежную, сочную консистенцию. Пробуем, при необходимости кислый вкус гасим сахаром. Снимаем с огня, выкладываем в миску, даем остудиться.
2. В разогретую с маслом сковороду выкладываем половину мелко нарубленного лука, обжариваем до прозрачности, добавляем фарш, обжариваем. Как только фарш зарумянится, присаливаем, приправляем перцем, перемешиваем, добавляем воды, убавляем огонь, тушим примерно час. В готовый фарш добавляем сливочное масло, убираем в отдельную миску.
3. В сковороду с маслом выкладываем остатки нарезанного лука, обжариваем до прозрачности добавляем грибы, солим, обжариваем до готовности.
4. Готовим тесто для блинчиков. Выпекаем. Рецепт можно взять любой. Главное, чтобы они были тонкими, не заметными для вкуса.
5. В миску выливаем молоко, комнатной температуры, всыпаем ложку сахара и добавляем дрожжи. Тщательно размешиваем, чтобы дрожжи растворились. Прибавляем несколько ложек просеянной муки и хорошо перемешиваем венчиком. Готовим опару, чтобы активировать дрожжи.
6. Убираем миску в теплое место и буквально через 10–15 минут, если дрожжи свежие, должна появиться пышная дрожжевая «шапочка».Добавляем в миску соль, оставшийся сахар, слегка взбитые венчиком яйца, все тщательно перемешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились. Затем частями добавляем просеянную муку и начинаем замешивать тесто. Пока масса жидкая, ее удобно перемешивать венчиком, как только тесто загустеет, продолжаем вымешивать руками. Всю муку сразу не добавляем, т.к. мука у всех разная.
Как только тесто вберет всю муку, добавляем размягченное сливочное масло и начинаем интенсивно замешивать.
Вымешиваем тесто минимум 5 минут, затем растительным маслом хорошо смазываем миску и само тесто, чтобы оно не заветрелось.
Накрываем миску пищевой пленкой, и убираем в теплое место подходить.
Как только тесто увеличится в объеме примерно в два и более раза, достаем его.
7. Присыпаем рабочую поверхность мукой, аккуратно выкладываем тесто из чаши, подбираем края к центру и переворачиваем. Обминку не делаем. Делим тесто на две равные части. Раскатываем в пласты толщиной 5–7 мм и шириной 25 см. Раскатанный пласт кладем на бумагу для выпечки, посыпанную мукой. На пласт посредине кладем тушеную капусту шириной примерно 12–13 см. Закрываем начинку из капусты блинчиками. Блинчики укладываются так, чтобы нигде не оставалось не закрытого ими места. Подобным образом делаем слой из грибов, который так же накрываем блинчиками. И в завершение укладываем слой из мясного фарша. Готовим кулебяку из второй половины теста.
8. По краям пласта делаем надрезы шириной 12–15 мм, закрываем кулебяку косичкой, защипываем. Переносим на противень, закрываем полотенцем, убираем в теплое место для расстойки минут на 15. После расстойки, смазываем кулебяку яйцом, посыпаем кунжутом и выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 40 минут, до готовности.
Вынимаем, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем, даем отдохнуть 15–20 минут. Подаем к столу. Гости будут очень довольны потому как получается всегда очень вкусно.
Приятного аппетита.
Для информации.
Отличие кулебяки от пирога. Кулебяка всегда узкая и высокая, пирог всегда широкий и плоский. В кулебяке начинки складываются рядами, в пироге смешиваются.
Толщина теста. Тесто кулебяки не должно быть тонким поскольку в неё кладется много начинки.
Все заготовки начинок и теста можно готовить накануне.
Рекомендую повторить. Рецепт проверенный. Приятного аппетита.
Если понравилось, не забудьте нажать на иконку «палец к верху». Чтобы не искать рецепт подпишитесь, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы - самая лучшая награда.
Ссылки на все рецепты канала опубликованы здесь.