Есть коктейли для вечеринок, есть для грустных вечеров, а есть для воскресного утра, когда вчера было весело, сегодня хочется продолжения, но организм требует витаминов. "Мимоза" (Mimosa) — это идеальный компромисс между "опохмелиться" и "позавтракать". Шампанское даёт бодрость духа, апельсиновый сок — бодрость тела, а вместе они создают тот самый баланс, который позволяет смотреть на мир с оптимизмом даже после очень бурной ночи.
Представьте: Париж, 1925 год, роскошный отель Ritz. За столиком сидит элегантная дама и заказывает на завтрак что-то, что одновременно и освежает, и слегка пьянит, и пахнет солнцем. Бармен (предположительно, легендарный Фрэнк Майер) смешивает шампанское с апельсиновым соком и подаёт в высоком бокале. Дама в восторге. Так рождается коктейль, который до сих пор спасает миллионы людей по всему миру от похмелья и плохого настроения.
1. История: или как французское шампанское встретило американский завтрак
У "Мимозы" две родины — Франция и Америка. И обе претендуют на авторство с одинаковым энтузиазмом.
Версия первая, парижская. В 1925 году в баре отеля Ritz в Париже работал легендарный бармен Фрэнк Майер (Frank Meier) . Он придумал коктейль, который назвал "Мимоза" — в честь цветущей жёлтой акации, чьи пушистые соцветия напоминали ему цвет напитка . Гости были в восторге, и рецепт быстро разлетелся по миру.
Версия вторая, лондонская. Примерно в то же время в лондонском отеле Savoy работал другой знаменитый бармен — Гарри Крэддок (Harry Craddock). В 1930 году он включил очень похожий коктейль под названием "Buck's Fizz" в свою легендарную книгу "The Savoy Cocktail Book" . Разница была в пропорциях: "Buck's Fizz" делался из равных частей шампанского и апельсинового сока, а "Мимоза" Фрэнка Майера — из двух частей шампанского и одной части сока .
Версия третья, американская. Американцы, как обычно, приспособили европейский рецепт под себя. В 1938 году в журнале "New Yorker" появилась заметка о том, что владелец нью-йоркского бара адаптировал французский рецепт, добавив больше апельсинового сока . Так появилась версия 50/50, которая до сих пор популярна в США.
Как бы то ни было, к середине XX века "Мимоза" прочно обосновалась в меню отелей по всему миру и стала символом воскресного бранча. В 1960-х годах её обожали голливудские звёзды, в 1980-х — нью-йоркские яппи, а сегодня — все, кто хочет выглядеть элегантно даже с похмелья.
2. Ингредиенты: чем проще, тем сложнее испортить
В "Мимозе" всего два основных ингредиента. Но, как в хорошем дуэте, каждый должен быть на высоте.
- Шампанское или игристое вино — 75-100 мл. Традиционно используется брют (сухое). Шампанское дорого, поэтому смело берите хорошее просекко, каву или другое игристое . Главное — качественное и сухое, чтобы не получилось слишком сладко .
- Апельсиновый сок — 50-75 мл. Только свежевыжатый! Сок из пакета — это преступление против вкуса . Апельсины должны быть сладкими, спелыми, желательно без косточек.
- Для украшения: Долька апельсина или (для эстетов) длинная спираль апельсиновой цедры. Иногда добавляют ягодку граната или вишенку, но это уже извращение .
Важное замечание для пуристов: Пропорции — дело святое. Классическая французская версия — 2 части шампанского и 1 часть сока . Английский "Buck's Fizz" — 50/50 . Американцы любят побольше сока. Выбирайте сами, но помните: если переборщить с соком, получится просто апельсиновый сок с пузырьками, а не коктейль.
3. Приготовление: искусство нежной руки
"Мимоза" готовится прямо в бокале. Шейкер здесь не только не нужен, но и опасен — пузырьки священны, их нельзя мучить.
- Охладите всё. Поставьте в холодильник шампанское и апельсиновый сок минимум на час. Бокал тоже охладите .
- Налейте сок. В охлаждённый бокал (флюте или купе) влейте апельсиновый сок .
- Медленно добавьте шампанское. По стенке, аккуратно, чтобы не поднять пенную бурю . Пузырьки должны радоваться жизни, а не убегать из бокала.
- Не перемешивайте! Если вы всё сделали правильно, сок и шампанское сами найдут общий язык. Можно слегка провести барной ложкой снизу вверх один раз, но не взбивать.
- Украсьте. Долька апельсина на край бокала — и готово.
Технический секрет: Если наливаете для большой компании, смешайте сок и шампанское в кувшине и уже потом разливайте. Так вы избежите неравномерности и сэкономите время.
4. Подача: только для воскресного утра
"Мимоза" — королева бранчей. Её пьют не торопясь, смакуя и желательно с видом на что-то красивое.
- Бокал: Классический флюте (высокий, узкий) для шампанского . В нём лучше сохраняются пузырьки. Можно использовать бокал-купе — в нём напиток выглядит более элегантно и "исторично" .
- Температура: Ледяной. Бокал должен быть холодным.
- Вид: Красивый градиент — оранжевый сок внизу плавно переходит в золотистое шампанское сверху. Пузырьки поднимаются, создавая ощущение праздника .
- Вкус: Первый глоток — кисло-сладкая апельсиновая свежесть. Потом приходят пузырьки и лёгкая, приятная кислинка шампанского. Ничего лишнего, только радость и витамины.
- Время: Воскресный бранч, женский завтрак, день рождения утром, свадьба до обеда. В общем, любое время до 12:00 считается идеальным.
Почему это гениально? Потому что "Мимоза" — единственный в мире коктейль, который одновременно и лечит похмелье, и помогает его заработать. Это идеальный компромисс между "надо выпить" и "надо не опьянеть". И это самый фотогеничный завтрак в мире.
Поднимите бокал за Фрэнка Майера, за Гарри Крэддока и за всех, кто когда-либо просыпался с тяжёлой головой и находил в холодильнике апельсиновый сок и шампанское. Ваше здоровье и приятного аппетита!
Книги Самогон Саныча
1. «50 гениальных коктейлей» https://ridero.ru/books/50_genialnykh_kokteilei/
2. «СВОЕ ВИНО» https://ridero.ru/books/svoe_vino/
«Самогоноварение для «чайников» https://ridero.ru/books/samogonovarenie_dlya_chainikov/