Пескарь — рыбка небольшая, но очень вкусная, особенно в жареном виде. У него нежное мясо, которое лучше всего готовить просто, чтобы не перебить вкус.
Вот 4 простых и проверенных рецепта:
1. Пескари, жареные на сковороде (Классика)
Самый распространенный способ. Пескари получаются хрустящими, их можно есть прямо с костями (они становятся мягкими).
Ингредиенты:
· Пескари (свежие) — 500 г
· Мука — для панировки
· Соль, перец — по вкусу
· Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Чистка: Пескаря обычно не чистят от чешуи (она очень мелкая и нежная), но обязательно нужно выпотрошить. Отрежьте голову (или оставьте, если рыба мелкая, удалив жабры), сделайте надрез на брюшке и выньте внутренности. Черную пленку внутри обязательно соскоблите.
2. Подготовка: Промойте рыбу холодной водой и обсушите бумажным полотенцем (это важно, чтобы мука не намокла и не было брызг масла).
3. Панировка: В миске смешайте муку, соль и перец. Обваляйте каждого пескаря со всех сторон.
4. Жарка: Налейте масло в сковороду так, чтобы оно покрывало дно. Хорошо разогрейте. Выложите рыбу в один слой (не кучно).
5. Процесс: Жарьте на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
6. Подача: Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Вкусно и горячим, и холодным.
---
2. Пескари в кляре
Благодаря кляру рыба получается очень сочной внутри, а снаружи — аппетитная румяная корочка.
Ингредиенты:
· Пескари — 500 г
· Яйцо — 1 шт.
· Мука — 2-3 ст. ложки
· Молоко или вода — 2 ст. ложки
· Соль, перец, специи для рыбы
· Масло для жарки
Приготовление:
1. Подготовка: Рыбу выпотрошите, промойте и обсушите. Можно слегка посолить изнутри.
2. Кляр: В миске взбейте яйцо с солью и перцем. Добавьте молоко (или воду). Постепенно всыпайте муку, размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Консистенция должна быть как густая сметана.
3. Обмакивание: Разогрейте масло в сковороде. Вилкой берите пескаря за хвостик, макайте в кляр, чтобы он полностью покрыл рыбку, и сразу кладите на сковороду.
4. Жарка: Жарьте с двух сторон до румяного цвета.
---
3. Уха из пескарей
Пескари идеальны для ухи, так как дают наваристый и клейкий бульон (из-за естественного желатина в костях и чешуе).
Ингредиенты:
· Пескари — 400-500 г
· Картофель — 2-3 шт.
· Лук репчатый — 1 шт.
· Морковь — 1 шт. (небольшая)
· Лавровый лист, перец горошком, соль, зелень (укроп/петрушка)
· Вода — 1.5 литра
Приготовление:
1. Бульон: Пескарей можно не потрошить (особенно если они мелкие), но если есть время, лучше выпотрошить, чтобы уха не горчила. Залейте рыбу холодной водой, добавьте одну целую очищенную луковицу (ее можно даже не резать, она потом вынимается) и перец горошком. Доведите до кипения, снимите пену.
2. Варка: Варите на медленном огне 15-20 минут. Бульон процедите через марлю или сито (рыба разварится, и кости нам не нужны). Саму рыбу можно выбросить или разобрать и вернуть мясо в суп.
3. Засыпка: В чистый процеженный бульон положите нарезанный кубиками картофель и натертую морковь.
4. Финал: Варите до готовности овощей. В конце посолите, добавьте лавровый лист и зелень. Выключите и дайте настояться 10 минут.
---
4. Пескари, тушеные в сметане
Рыбка получается очень нежной и мягкой, с приятным сливочным вкусом.
Ингредиенты:
· Пескари — 500 г
· Лук репчатый — 1-2 шт.
· Сметана (15-20%) — 200 г
· Мука — для обвалки
· Соль, перец, зелень
· Масло для жарки
Приготовление:
1. Обжарка: Рыбу выпотрошите, обваляйте в подсоленной муке и быстро обжарьте на сильном огне до полуготовности (до легкой корочки, по 2 минуты с каждой стороны). Переложите рыбу в тарелку.
2. Лук: В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
3. Тушение: Верните рыбу в сковороду к луку. Залейте сметаной, разбавленной небольшим количеством воды (примерно 50 мл), добавьте соль и перец.
4. Томление: Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 10-15 минут. В самом конце посыпьте свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Информация взята из интернета