Изменение экономической ситуации в стране добралось до рынка уличного фастфуда в Ростове-на-Дону. Покупатели начали корректировать свои привычки, чтобы сэкономить на любимом блюде, тогда как продавцы пытаются удержать спрос в условиях подорожания ингредиентов. О наблюдаемых трендах в беседе с rostovgazeta рассказал сотрудник одной из городских точек по продаже шаурмы по имени Рустам.
По словам собеседника издания, в первые месяцы 2026 года посетители стали проявлять гораздо больше внимания к деталям заказа. Люди все чаще интересуются составом, уточняют вес порции и сравнивают цены в разных заведениях. Такая настороженность, по мнению продавца, связана с разницей в ценовой политике: одни ларьки уже переписали меню, другие пока держат старые расценки, что вносит путаницу.
Рустам отметил изменение в покупательском поведении. Посетители стали реже брать большие порции для личного потребления. Вместо этого наблюдается тренд на покупку одной стандартной порции на двоих. Также заметно выросли продажи маленькой шаурмы, которая стоит дешевле.
В настоящий момент средний чек за классическую шаурму в донской столице варьируется от 180 до 250 руб. В центральных районах и у популярных точек ценник достигает 300–320 руб. Если стоимость закупки продуктов продолжит увеличиваться, к началу лета, по прогнозам продавцов, цена может подняться до 330–380 руб.
В сложившихся условиях владельцы точек общепита прорабатывают антикризисные меры. Часть предпринимателей рассматривает варианты изменения рецептуры или уменьшения веса готового блюда, чтобы сохранить цены на привлекательном для покупателей уровне и не потерять клиентов. Одна торговая точка в среднем реализует от 80 до 120 порций ежедневно, и выручка напрямую зависит от платежеспособности населения.