Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ) и Ассоциация добытчиков минтая (АДМ) разработали уникальную линейку продуктов питания из главной промысловой рыбы России.
В лабораториях Передовой инженерной школы «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» ДВФУ ученые и команда АДМ разработали широкий спектр блюд — от изысканных азиатских закусок до традиционных русских блюд. Основная цель проекта — полностью изменить представление потребителей о возможностях использования минтая в кулинарии.
Проект реализуется в рамках масштабной программы «Дальневосточный минтай», запущенной АДМ в конце 2023 года. Примечательно, что по данным ассоциации, в прошлом году объем поставок продукции из минтая на российский рынок достиг впечатляющей отметки в 271 тысячу тонн, что может свидетельствовать о высоком потенциале развития данного направления.
Линейка включает следующие категории продуктов:
- японские блюда: моти (традиционное японское пирожное) с начинкой из филе минтая, творожного сыра и нори (морских водорослей);
- быстрое питание: роллы с минтаем и овощами в пшеничной лепешке, котлеты для фишбургеров и хрустящие крокеты;
- русская кухня: мини-пирожки, зразы и пельмени с оригинальными начинками из минтая и икры;
- здоровый перекус: цельнозерновые крекеры с мукой из минтая;
- приправы: сухие смеси в паназиатском стиле с икрой минтая, улучшающие вкусовые и текстурные характеристики блюд.
«Представленный ассортимент — это конкретный ответ на задачу по увеличению доступности качественной рыбной продукции, — отмечает руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяна Ершова. — Минтай, сочетающий высокую питательную ценность и доступную цену, становится основой здорового питания. Разработки призваны преодолеть устаревшие стереотипы, представив минтай в современных и востребованных форматах — от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки».
Прототипы продуктов АДМ успешно представила ведущим компаниям в сфере рыбопереработки, ритейла и общепита 4 февраля в Москве. В планах разработчиков — включение новинок в ассортимент торговых сетей, маркетплейсов и кафе.