Найти пристойную винную карту в российских заведениях - это задачка со звёздочкой. Обычно никто не заморачивается с выбором вина для кафе и ресторана, что предложили торговые представители по выгодной цене, то и попадает в винную карту. Чаще всего директоров волнует низкая стоимость, а потом уже качество и вкусовые характеристики, предложенных вин. В этой статье я разберу основные признаки, по которым можно распознать плохую карту.
Всего и побольше
Когда винная карта выглядит, как талмуд с сотнями позиций, в котором без диплома сомелье не разберешься, это верный признак того, что в ресторане делают ставку на количество, а не на уместность. Зачастую хромает и качество позиций. Например, в ресторане русской кухни большой выбор итальянских вин, совершенно не вписывающихся в концепцию заведения. Вообще это распространенная проблема, когда вина никак не соотносятся с блюдами, которые предлагают в ресторане.
Без конкретики
О, это прям "моё любимое" в винных картах! Возможно вы замечали такое, когда написано, например, Киндзмараули кр. п/сл и больше ничего. Кто произвел вино вообще непонятно. Кстати, очень часто именно в грузинских винах такое встречается. Такая "недосказанность" почти всегда не опечатка, а намеренный ход. Для чего спросите вы? Для того, чтобы заменять вина без лишней перепечатки карты и для того, чтобы ставить туда максимально дешевое вино, происхождение которого вы никогда не узнаете.
Куча мала
У любой винной карты даже у самой креативной есть правила и порядок построения. Классический стандарт - это игристые вина, белые, розовые красные, десертные и креплёные вина. В зависимости от направленности заведения могут преобладать тот или иной вид, но в целом они должны выглядит гармонично, без явных перекосов. Тот же принцип действует и в представленности регионов. Беда начинается, когда перемешиваются страны в одном разделе или виды вин. Например, в разделе красных вин сначала идёт французские вина, потом немецкие, потом опять французские.
Разрыв цен
Приходя в заведение определённого уровня, мы понимаем примерный диапазон цен. Очень странно видеть в элитном ресторане вино за 1000 рублей, как и в обычном кафе видеть вино за 50000 рублей. Но такие примеры встречаются сплошь и рядом. Рестораторы таким образом хотят объять необъятное, чтобы заработать побольше прибыли. Однако получается обратная реакция. Те, кто привык тратить на вино значительные суммы, насторожит слишком низкая цена на вино, а более простую публику оттолкнет присутствие дорогих вин.
Много бокалов
С развитием винной индустрии появилось много приспособлений, как коравин, с которым можно попробовать вино без вскрытия бутылки. Безусловно, он продлевает жизнь вину, находящемуся внутри, но не настолько долго как хотелось бы. И когда я вижу карту почти полностью в бокалах, закрадываются сомнения, так ли хорошо продаются эти вина. Особенно в таких картах настораживает обилие бокальных позиций игристых вин, потому что после вскрытия бутылки такое вино нужно выпить в течение 24 часов, чтобы оно не потеряло своих свойств.
Подписывайтесь на канал, пишите комментарий и ставьте лайк!
Статья написана в ознакомительных целях и не призывает к употреблению алкоголя. Все права на фото принадлежат их авторам.
Также вам могут понравиться другие публикации канала:
Три вещи, которые нужны каждому любителю вина