В Postal 2 игрок управляет персонажем по имени Чувак — высоким худощавым рыжеволосым мужчиной с эспаньолкой, в солнцезащитных очках, чёрном кожаном плаще и футболке с изображением серого пришельца. Чувак живёт в ветхом трейлере на участке за домом в небольшом городке Парадиз, штат Аризона, вместе со своей сварливой женой, обозначенной в титрах как «Сучка». Игровой процесс разделён на дни недели — с понедельника по пятницу (если игрок не выбирает режим A Week in Paradise, в котором неделя длится с понедельника по воскресенье).
В начале каждого дня герой получает несколько заданий, таких как «купить молоко», «исповедаться в грехах» и другие, на первый взгляд обыденные поручения. Цель игры — выполнить все задания в течение недели. Способ их выполнения полностью зависит от игрока: задания можно проходить максимально мирно или, наоборот, прибегая к насилию и хаосу. Большинство задач возможно завершить без участия в боях или убийств других персонажей, что подчёркивается слоганом игры: «Помни: уровень насилия зависит только от тебя!». Ежедневные задания можно выполнять в любом порядке. В игре также присутствует особое задание, активируемое при мочеиспускании персонажа: после того как Чувак обнаруживает у себя гонорею, игроку необходимо найти лечение.
На протяжении игры Чувак регулярно сталкивается с провокациями со стороны окружающих: ему показывают непристойные жесты, грабят, нападают различные группы протестующих, а также досаждают владелец магазина, одновременно являющийся террористом, и его посетители, пытающиеся пролезть без очереди. В ходе прохождения герой встречает маршевый оркестр, агрессивного игрушечного маскота по имени Кроччи, сотрудников полиции Парадиза и их спецподразделение, чрезмерно рьяных агентов ATF, Национальную гвардию, эксцентричную религиозную секту, работников-каннибалов мясной лавки, фанатичных террористов «Аль-Каиды» (включая Усаму бен Ладена), а также бывшего детского актёра Гэри Коулмана и многих других.
К пятнице, последнему дню игры, в городе начинается апокалипсис и происходит полный распад общественного порядка. С тёмного неба начинают падать кошки, большинство жителей оказываются вооружены, а на улицах вспыхивают хаотичные перестрелки. Несмотря на это, Чувак возвращается в свой трейлер, где вступает в ссору с женой, требующей объяснить, почему он так и не купил мороженое «Rocky Road», о котором она просила в начале игры. Финал Postal 2 сопровождается звуком выстрела, после чего следуют титры.
Postal III включает в себя выступления широкого круга мелких знаменитостей, в том числе Рона Джереми, Дженнифер Уолкотт и Рэнди Джонс. В игре также присутствуют персонажи, изображающие Уве Болла (режиссера фильма «Постал» 2007 года), Сергея Мавроди, Усаму бен Ладена и Уго Чавеса.
Провалив свой первый рабочий день в компании разработчиков компьютерных игр и спустя неделю случайно взорвав город Парадайз, Чувак вместе со своим псом оказывается в городке с ироничным названием Катарсис. К несчастью, из-за глобального экономического кризиса, психованных экстремистов-«экотологов», лицемерного и коррумпированного правительства, жизнь в Катарсисе немногим лучше предыдущего места обитания Чувака. Здесь он меняет одну неоплачиваемую работу на другую, чтобы хоть как-то свести концы с концами. Чуваку ничто по жизни не давалось легко, и в этот раз на его пути встают то полицейские, то экофанатки, то байкеры-геи и даже разъярённый барсук. Но выбор остаётся всегда. Изберёт ли Чувак путь добра, вступив в ряды полицейских для защиты города, или вновь наполнит эти улицы кровью и безумием, став охотником на других и одновременно превратившись в добычу? Решать предстоит игроку.
В ходе игры игрок может выбрать один из двух путей: «плохой путь», который включает в себя участие в махинациях мэра Гомо и дяди Дэйва, или «хороший путь», который предполагает вступление Чувака в ряды полиции Катарсиса. Игра проходит достаточно линейно и кинематографично, но действия игрока влияют на исход сюжета и игры. Хотя «добрый путь» сложнее в игре, он предлагает больше сюжетных линий и более продолжительную кампанию.
В игре есть три концовки, в которых Чувак должен спастись от надвигающегося венесуэльского вторжения с Уго Чавесом во главе.
Плохая концовка: Спасаясь от Катарсиса на волоске и оставляя Гомо, Дэйва и Бен Ладена на милость хоккейных мам, Чувак попадает в руки правоохранительных органов, которые быстро выносят ему и его собаке смертный приговор за убийство. Его обращение к небесам полностью проваливается, и Чувака отправляют в ад.
Нейтральная концовка: Чуваку удается бежать из Катарсиса, не прибегая к убийству и не верша правосудие, и он встречает Дженнифер «Джен» Уолкотт, которая пытается угнать его машину, но вместо этого выходит за него замуж и наслаждается медовым месяцем в Перу. Он выигрывает в лотерею и выпускает книгу-бестселлер, в которой подробно описывает свой личный взгляд на подвиги в Postal 2. Во время интервью в ток-шоу Чамп кусает ведущего ток-шоу.
Хорошая концовка: Спасая мир от Уго Чавеса, Чувак становится одним из самых популярных и в то же время противоречивых героев американской истории. В итоге он становится президентом США, а Джен Уолкотт — его женой и главой Секретной службы, которая раздражает обе стороны политического спектра. Когда он переезжает в Белый дом, некая ядерная кнопка приводит в действие его внутреннего психопата.
Независимо от концовки, Чувак произносит фразу: «Я ни о чем не жалею!».
Postal 4 сохраняет ключевые элементы игрового процесса своей предшественницы, Postal 2, предлагая игрокам разнообразные ежедневные миссии, которые предстоит выполнять главному герою — Чуваку (The Postal Dude). Каждый день недели приносит новые испытания:
В понедельник игрок становится тюремным надзирателем, рабочим канализационной службы и охотником за животными.
Во вторник мир расширяется благодаря приключениям вместе с бандой из пограничного региона, занимаясь нелегальной деятельностью вроде пересечения границ и защиты территорий.
Среду посвятили службе мэру городка Эдэнсин, занятого различными бюрократическими поручениями, среди которых возвращение знакомого элемента — сбора подписей из второй части.
Четверг открывает доступ к работе на местных криминальных структурах, выполняя порой абсурдные задания, как фальсификация результатов голосования и тестирование прототипов компьютерных игр.
Пятница заключительная глава приключений, полная напряжённых заданий в сотрудничестве с таинственным лидером, управляющим городом, включая исследование древнего храма, сражение с вооружёнными отрядами в торговых центрах и спасение городского водопровода от угроз апокалиптического культа.
Особое внимание уделено визуальному восприятию игры: разработчики вернулись к классическому игровому формату — от первого лица, сменив перспективу от третьего лица, использованную в предыдущей игре (Postal III). Позднее игроки получили возможность свободно выбирать угол обзора камеры.
Помимо основного сюжета, запланировано введение множества интересных аспектов: дополнительные виды оружия, побочные квесты, широкий выбор костюмов для героя и кооперативный мультиплеерный режим.
Музыкальное сопровождение и голос главного персонажа изначально были доверены Джону Сент-Джону, но позже фанатам предложили выбрать альтернативные голоса: Рик Хантера (голос оригинального Чувака), Кори Круза (озвучившего персонажа в Postal III) и Зака Уорда (исполнителя роли в киноадаптации).