2 варианта. Немного изменила способ приготовления горохового супа. Покажу приемы, которые помогут быстро и вкусно приготовить гороховый суп. Приемы простые, но меняют и время приготовления, и вкус супа. Один вариант можно назвать самым быстрым гороховым супом.
Первый вариант (быстрый). Для супа будем использовать обычный колотый горох. В кастрюлю объемом 3 литра наливаем чуть больше половины воды и нагреваем.
Отмеряем горох. Беру 200 г гороха, люблю густой суп. Если хотим сделать его жидковатым, то берем 150-170 г. Горох промываем, просушиваем между полотенцами. Порциями выкладываем в кофемолку и измельчаем, но не в муку, крупинки должны остаться. Это простой прием, который позволит гороху быстро свариться.
В горячую воду высыпаем измельченный горох, помешивая ложкой, чтобы не образовались комочки. Сразу добавляем нарезанный картофель (3 шт. среднего размера).
Для приготовления покупаю копченую свиную грудинку с косточками (450 г). Мясо нарезаем на небольшие кусочки.
Сразу выкладываем в кастрюлю копчености. Варим 30 минут. Периодически помешиваем.
Обжариваем на растительном масле (3 ст. л.) мелко нарезанный репчатый лук (1 шт.) и крупно натертую морковь (1 шт.). Добавляем овощи, лавровый лист, соль, молотый перец и варим еще 5 минут.
За 35 минут измельченный горох будет полностью готов. Пробуем гороховый суп на соль, добавляем нарезанную зелень (зеленый лук и укроп, можно и в тарелки) и выключаем огонь. Даем супу постоять под крышкой 5-10 минут и разливаем по тарелкам. Гороховый суп с копченостями таким способом получается быстрым. Он сытный, ароматный и очень вкусный.
Второй вариант. Горох (200 г) заранее промываем и замачиваем в воде на 4-5 часов. Но можно использовать и прием с измельчением гороха в кофемолке. Для приготовления отлично подойдет кастрюля с толстым дном или казан объемом 3 литра, как у меня. Мякоть свинины (300 г) нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем в казане в масле (3 ст. л.) на сильном огне.
Затем добавляем мелко нарезанный лук (1 средняя луковица) и снова обжариваем, помешивая, пока лук слегка не зарумянится. В этом варианте морковь не добавляю.
Копченые свиные ребрышки (400 г) разрезаем по костям и выкладываем в казан, обжариваем 1-2 минуты. Появляется потрясающий аромат. Второй прием. Предварительное обжаривание мяса для супа создает карамелизованную корочку, которая придает бульону насыщенный вкус и приятный аромат.
Вливаем воду (не до краев), добавляем соль, смесь перцев, лавровый лист и горох. Варим на слабом огне около 40 минут (удаляем образующуюся пену). Горох должен стать мягким.
Когда горох будет готов, вынимаем копченые ребрышки на тарелку и добавляем в суп мелко нарезанный картофель (3 шт. среднего размера). Варим суп около 15 минут до готовности картошки.
Пока варится картофель, с ребрышек срезаем мясо и нарезаем на небольшие кусочки. Добавляем в суп копченое мясо и мелко нарезанную зелень. Доводим до кипения, пробуем на соль. Огонь выключаем и даем супу постоять 5-10 минут.
Готовый гороховый суп разливаем по тарелкам, подаем с хлебом и горчицей. Суп с замечательным вкусом и ароматом.
Приятного аппетита!!!