Однообразие приелось.
К концу подходит первая неделя Великого Поста. И есть желание продержаться все 43 оставшиеся дня. А ведь что такое пост с точки зрения кулинарии? Это когда есть множество "нельзя" и кажется, что мы обречены на сплошную гречку... Но так ли всё запущено? Рискнём не согласиться и разнообразить!
А что если заменить гречку на...
...полбу?! В полбе содержатся все 18 аминокислот и больше белка, чем в гречке или пшенице. Каша из цельнозерновой полбы очень необычна на вкус, чем-то напоминает орехи. Варить её лучше после замачивания на ночь (так варка займёт меньше времени, а крупа отдаст в воду вредные "антинутриенты"). Очень удобно для приготовления использовать мультиварку, выбрав режим тушения или плова, но увеличив по времени до часа - полутора. Соотношение крупы с водой (если вымачивать не было времени) - одна часть полбы к двум частям воды. Готовность блюда можно определить и визуально: зёрнышки слегка раскрываются при варке, если Вы купили цельнозерновую крупу. Дополнить готовое блюдо можно припущенными в масле овощами. Или жареными грибами. Соль и специи - по вкусу.
Меняем котлеты на фалафель!
Котлеты в пост - тема запретная. Тогда на помощь придёт ближневосточная кухня. Или постный люля-кебаб родом из Египта. Чтобы его приготовить не придётся долго делать фарш, вымачивать булку в молоке (которое тоже под запретом) или долго жарить с двух сторон сформованные и обвалянные в сухарях "котлеты". Вместо этого мы просто скатаем шарики из охлаждённой нутовой пасты и отправим их в духовку. Или, в крайнем случае, для любителей жареного, во фритюр - так точно процесс пойдёт быстрее и проще.
Рецепт хрустящих фалафелей
Возьмём:
- нут - 250 г (предварительно замоченный на ночь или консервированный);
- чеснок - 2 зубчика;
- маленькую луковичку или половинку средней;
- соль - по вкусу;
- зелень (кинза, петрушка, укроп или зелёный лук) - по желанию;
- специи (зира, кориандр, куркума, кунжут) - по вкусу.
Пробьём все ингредиенты в блендере. Добавим 2-3 столовых ложки муки, если по консистенции вышло слишком жидкое "пюре". И немного соды (1/2 чайной ложки без горки), чтобы фалафель немного распушились при выпекании.
Кстати, как бы странно это ни звучало, но само слово "фалафель" - это уже множественное число!
Сбрызнем смесь лимонным соком или яблочным уксусом. Замесим тесто. Отправим его минут на 20-30 в холодильник, чтобы оно было более податливым при формовании. А затем - скатаем шарики и выложим их на противень. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-30 минут до золотистого цвета. Чтобы готовые шарики хрустели - сбрызните их водой из пульверизатора за 5 минут до готовности.
Подавать фалафель можно с горчичным или томатным соусом.
Прелесть этого блюда в том, что оно вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Его приготовление может стать увлекательным мероприятием для Ваших детей - если им нравится лепить шарики🥰)) Ну и кроме всего прочего - фалафель вполне сможет стать украшением праздничного стола!
А какие необычные постные блюда открыли для себя вы? Делитесь рецептами в комментариях🙏!
📌Подписывайтесь, чтобы не пропустить рецепт самого вкусного постного десерта и другие кулинарные эксперименты.