Покупные плавленые сырки часто содержат растительные жиры и загустители. Приготовить натуральный аналог популярного «Янтаря» можно самостоятельно, потратив на это не больше получаса. Процесс оказывается проще, чем кажется, а результат по вкусу не уступает магазинному, а зачастую и превосходит его.
Для приготовления потребуется минимум продуктов. Основу составляет творог жирностью 5–9 процентов в количестве 500 граммов. Лучше выбирать продукт в пачках, а не зернистый — это обеспечит более гладкую текстуру. Также понадобятся два яйца, 100 граммов сливочного масла (его заранее достают из холодильника, чтобы оно стало мягким), чайная ложка соли без горки, половина чайной ложки соды и четверть ложки лимонной кислоты.
Соду и лимонную кислоту убирать из списка нельзя. Именно сода запускает процесс плавления творога, превращая крупинки в тягучую массу. Лимонная кислота нейтрализует привкус соды и делает вкус готового продукта сбалансированным.
Все компоненты складывают в кастрюлю с толстым дном. Погружным блендером смесь превращают в однородный крем. На этом этапе важно добиться идеальной гладкости, чтобы в дальнейшем в сыре не осталось твердых вкраплений. Чем тщательнее взбить массу сейчас, тем нежнее получится конечный продукт.
Кастрюлю ставят на самый слабый огонь. Содержимое непрерывно помешивают ложкой или силиконовой лопаткой. Примерно через три-пять минут творог начнет плавиться. Масса станет жидкой, приобретет глянцевый блеск и тягучесть. После этого сыр прогревают еще две-четыре минуты до полного исчезновения комочков. Если мелкие крупинки все же остались, можно снова воспользоваться блендером прямо во время варки.
Горячий сыр переливают в стеклянную банку или пластиковый контейнер. На этом этапе он кажется слишком жидким — это нормально, после остывания консистенция изменится. Чтобы на поверхности не образовалась плотная корочка, емкость накрывают пищевой пленкой так, чтобы она касалась самого сыра. Сначала заготовку оставляют остывать при комнатной температуре, затем убирают в холодильник на два-три часа для стабилизации.
Базовый рецепт легко дополнить новыми оттенками вкуса. Добавки вводят в горячую массу после того, как сыр полностью расплавился. Подойдут жареный бекон, порубленый на мелкие кусочки, сушеный чеснок в сочетании с укропом, обжаренные шампиньоны или немного паприки — она придаст готовому продукту приятный оранжевый оттенок.
Готовый сыр хранится в холодильнике до недели. Однако на практике съедают его гораздо быстрее. Текстура получается пластичной и нежной, продукт легко намазывается на тост и буквально тает во рту. Домашний вариант обходится примерно вдвое дешевле магазинного, при этом в его составе точно нет крахмала, усилителей вкуса и растительных жиров.
Источник: дзен-канал «Евгения Полевская | Это просто».
Читайте также: