Дрип-пакет или дрип — это фильтр, изготовленный из специального нетканого материала (часто называют нетканое бумажное волокно) с мелкопористой структурой. Он эффективно пропускает воду, но удерживает частицы молотого кофе, не влияя на вкус и аромат напитка. По описанию понятно, что дрип устанавливается на высокую чашку или на подставку, чтобы вода проходила, а не настаивалась в чашке с готовым напитком.
Дрипы можно приобрести в упаковке с молотым кофе, так и упаковку пустых пакетов с аналогичными свойствами и материалом. Дрип с молотым кофе сохраняют свежесть кофе благодаря фасовке в герметичную фольгированную упаковку, из которой удаляется воздух и закачивается инертный газ. Газ вытесняет кислород, предотвращая окисление кофейных масел, что позволяет молотому кофе сохранять вкус, аромат и яркие оттенки в течение 6–12 месяцев, предотвращая прогоркание. Для приготовления кофе в таких дрипах достаточно только высокой чашки или чашки со складной подставкой, которая в сложенном состоянии размером с картхолдер, и обычного чайника с нагретой до нужной температуры водой. Рассмотрим приготовление кофе в таком дрипе. Согласно инструкции, указанной на дрипе: в нем 13 грамм кофе, а после 3 проливов по итогу должно получиться 220 мл готового напитка. Это стандартные пропорции для фильтр-кофе. Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:
1.Открыть упаковку, вытащить сам дрип, взять за верхнюю часть дрипа со стороны линии отрыва и потрясти, чтобы кофе, находящийся сверху спал в нижнюю часть дрипа;
2.По специальной линии оторвать верхнюю часть дрипа, закрепить ножками на чашке и разровнять кофе, двигая чашкой навесу;
3.Загнуть с каждой ножки по два ушка. При правильной установке дрипа во время заваривания кофе низ ножек будет подниматься вверх;
4.Нагреть воду в чайнике до нужной температуры. Если чайник без термометра, то очень общие рекомендации следующие: после того, как вода закипела, открыть крышку и подождать 1-2 минуты. Это должно остудить воду до температуры 90-95 С. Мы прекрасно понимаем, что это очень условно и приближенно, так как конечная температура воды зависит от множества факторов: температуры воздуха в помещении, объема воды и т.д. По поводу температуры воды очень много мнений, я рекомендую использовать достаточно широкий диапазон: от 90 С до 95 С. Если напиток кажется кислым, то необходимо использовать более высокую температуру воды, что в большинстве случаев характерно для мытой обработки. И наоборот, если напиток кажется горьким, то необходимо использовать менее высокую температуру воды;
5.Вначале необходимо попасть на всю поверхность кофе сверху струей воды, чтобы частицы кофе не всплывали на поверхность, затем можно наливать воду по центру до краев дрипа;
6.Дать полностью слиться воде. Обращаю Ваше внимание, что при первом проливе окончание слива воды – это момент, когда вода перестанет стабильно капать в чашку снизу по краям дрипа, так как обильно будет выходить углекислый газ и, глядя на кофе сверху внутри дрипа, может показаться, что вода уже пролилась, а по факту она ещё продолжительно будет капать снизу по краям дрипа;
7.Налить воду по центру дрипа до краёв;
8.Дать полностью слиться воде. Тут уже можно ориентироваться на воду внутри дрипа над кофе;
9.Налить воду по центру дрипа до краёв;
10.Дать полностью слиться воде. После этого можно снять дрип с чашки и выкинуть его. Кофе готов.
Указанный способ заваривания дрип кофе представлен на видео:
Не смотря на простоту использования и высокую скорость приготовления кофе, такие дрипы значительно уступают по вкусу и аромату свежесмолотому кофе, приготовленному в воронке или дрипе.
Я часто использую и воронку, и пустые дрипы для приготовления фильтр-кофе на постоянной основе, поэтому могу с уверенностью сказать, что свежесмолотый кофе, приготовленный нормальной техникой пролива в дрипе, абсолютно не уступает воронке. Я достаю Hario Switch для приготовления фильтр-кофе только, когда необходимо приготовить более одной чашки, в остальных случаях я использую дрипы и свежесмолотый кофе. Использование дрипа в сравнении с воронкой позволяет экономить время: 1. его не нужно смачивать, так как качественный дрип из нетканого материала не выделяет никакого привкуса при проливе 2. не нужно тратить время на нагрев дополнительного объёма воды для смачивания, а также на саму процедуру смачивания и слив воды из посуды заваривания 3. после пролива не нужно мыть воронку, дрип просто выкидывается. Лично для меня, есть один нюанс, который есть в дрипе, но нет при использовании воронки: готовый напиток остывает быстрее, так как отсутствие процедуры смачивания приводит к тому, что до заваривания посуда не была прогрета. Решается этот нюанс использованием чашки с двойными стенками.
Рассмотрим процесс заваривания свежесмолотого кофе в дрипе в моем способе заваривания (метод заваривания дрип кофе Филина Сергея):
1. Подготовить молотый кофе, исходя из пропорции кофе и готового напитка: 60 гр кофе на 1 литр готового напитка, соответственно, 12 гр кофе на 200 мл готового напитка. Помол выбирается Вами в зависимости от того, какой напиток Вы хотите по итогу получить, исходя из следующего: чем мельче помол, тем дольше время пролива и тем более терпким, насыщенным и горьким будет напиток, соответственно, чем крупнее помол, тем меньше время пролива и больше фруктовых, ягодных и цветочных нот в напитке. Мои рекомендации по общему времени пролива: от 2:30 до 4:00 минут;
2. Закрепить дрип ножками на чашке или подставке для дрипа и засыпать порцию молотого кофе в дрип, загнуть с каждой ножки по два ушка. При правильной установке дрипа во время заваривания кофе низ ножек будет подниматься вверх;
3. Взять двумя руками за ножки и снять дрип, разровнять кофе на весу и установить дрип по аналогии обратно;
4. Дать остыть электрочайнику до нужной температуры. Общий рекомендуемый диапазон для фильтр-кофе: от 90 С до 95 С. Для данного используемого мною способа пролива я рекомендую: 90 С для натуральной обработки, 91-92 С для мытой обработки, для иной обработки 90-92 С;
5. Вода наливается по кругу тонкой струёй, не касаясь стенок дрипа, попадая на всю поверхность кофе сверху и вкручивая всё кофе, в следующих временных интервалах: 1. 44 мл воды для предсмачивания, благодаря которому высвободиться избыток углекислого газа и сформируется «кофейная таблетка». Также как при использовании пуровера или кемекса, Вы можете увидеть на стенках дрипа масла кофе на этом этапе, а также пузырьки углекислого газа; 2. Спустя 30 секунд после окончания последнего вливания залить ещё 60 мл воды; 3. Спустя 20 секунд после окончания последнего вливания залить ещё 60 мл воды; 4. Спустя 20 секунд после окончания последнего вливания залить ещё 60 мл воды;
6. По окончанию пролива получится 200 мл готового напитка. После выкидывания дрипа/ выкидывания дрипа и складывания подставки я рекомендую перемешать готовый напиток чайной ложкой, так как после предсмачивания концентрация напитка на дне чашки будет больше.
Для наглядности на видео представлен мой метод пролива дрипа:
- Помол 6,9 кофемолка Mavo Phantox Pro https://dzen.ru/a/aOF48F_tCwm8QaIB
- Температура воды 92 С, обработка мытая
- Электрочайник Kitfort КТ-6760, весы Kitfort КТ-843 https://dzen.ru/a/aOV5HpKC2R-4YdmR
Данный способ позволяет за время пролива воде максимально контактировать со всем кофе, без участков кофе, которых вода касается непродолжительное время, а также сделать время пролива максимально долгим, чтобы для данного кофе помол был крупный максимально возможно. С учетом максимального и длительного контакта кофе с водой, температура воды для заваривания кофе выбирается в нижней границе диапазона используемых для заваривания температур (90 - 92 С). Готовый напиток имеет максимум вкуса и минимум горечи при достаточно высокой интенсивности.
Иногда я использую вариацию вышеуказанного способа: 44 мл на предсмачивание, 30 секунд пауза, 90 мл вливание, 30 секунд пауза, 90 мл вливание. При данной вариации пролив проходит немного быстрее.
В заключение хочу сказать, что на сегодняшний день именно дрипы – это самый популярный способ приготовления фильтр-кофе не только для простых обывателей, но и для истинных ценителей, и это вполне заслуженное место в мире кофе, так как любой человек может приготовить самостоятельно очень качественный и вкусный кофе без дорогостоящего оборудования в достаточно короткий промежуток времени дома, на работе, да вообще, где угодно.