Друзья, меня часто спрашивают: «Гильерме, а как понять - пиво хорошее или нет?». Вроде и пьёшь вроде нормально, но бывает привкус какой-то странный, или пену не держит, или мутное слишком. Давайте, ребята, разложим по полочкам, что такое качество пива на самом деле!
Всем привет, ребята! Меня зовут Гильерме Кампос Лопес, я бразилец, который закончил с золотой медалью Берлинский Институт Пивоварения VLB. Я уже давно живу в России и варю вкусное пиво! На своём канале я буду рассказывать вам о своей жизни в прекрасном городе Нижний Тагил, о своих путешествиях по России и миру, ну и, конечно, о пивоварении, ведь я пивовар, основатель и идейный вдохновитель ремесленной пивоварни CRAZY BREW!
В пивоварении, как в любой серьёзной индустрии, должен присутствовать обязательный лабораторный контроль. У нас на CRAZY BREW целых две лаборатории! Приборы измеряют очень много разных и важных показателей: алкоголь, плотность, кислотность, газовый состав, проверяют микробиологию. Но финальный вердикт всегда выносят люди. Органолептический анализ - это когда специально обученная комиссия собирается, наливает образцы и оценивает пиво по всем фронтам: глазами, носом, ртом. Звучит пафосно? А на деле - просто честный подход к тому, что ты производишь!
Но я переведу с профессионального на человеческий. Хорошее пиво определяется четырьмя простыми вещами.
1. Баланс (горечь и сладость)
Представьте, что вы солите суп, например, мой любимый русский суп солянку! Недосолили - пресно. Пересолили - есть невозможно. В пиве та же история. Солод даёт сладость, хмель - горечь. Они должны дополнять друг друга, балансировать, а не драться за ваши вкусовые рецепторы. Если пиво кажется вам пустым или плоским - скорее всего, баланс нарушен. Если горчит так, что сводит скулы - тоже мимо. Идеал - когда горечь приходит после глотка, обрамляет вкус и уходит в послевкусие, оставляя желание сделать ещё один глоток. А потом ещё и ещё!
NB: Есть и исключения из правил. Скажем, у сильно охмелённых сортов – IPA, DIPA, хмелевая горечь должна быть мощной. А у каких-нибудь, Саур Элей должна присутствовать повышенная кислотность. Тем не менее – баланс должен быть!
2. Чистота (отсутствие дефектов)
Пиво должно пахнуть пивом, а не мокрым картоном, кухонной тряпкой, носками, металлом или уксусом. Посторонние запахи и привкусы - это дефекты. Они могут возникнуть от некачественного сырья, нарушений производства, стерильности или неправильного хранения. Хорошее пиво должно соответствовать заявленному стилю и всегда пахнет честно: солодом, хмелем, может быть, фруктами или пряностями - но без вот этого «дефектного мусора».
NB: Здесь также бывают исключения. Пиво должно быть в рамках своего стиля. И то, что хорошо для Ламбика (кислота, скотный двор, прелые листья) – в Лагере и IPA быть не должно!
3. Пена и вид
Да, внешность тоже важна. Пена ОБЫЧНО (см. примечание) должна быть шапкой, а не исчезать за пять секунд. Прозрачность - не всегда показатель (нефильтрованное пиво может быть мутным, и это нормально), но, если помутнение выглядит как грязь - это повод задуматься.
NB: Для обычного лагера или для пшеничного пива – пышная пена показатель. Но есть стили пива, где её может и не быть. Что-то крепкое, кислое, фруктовое. Поэтому да, некоторое пиво без пены - вполне нормально. А вот в Жигулёвском или Рижском пиве пена - это украшение, конечно, ребята!
4. Срок годности
У любого качественного пива должен быть долгий срок годности. Даже у непастеризованного! Наше пиво от CRAZY BREW - 100% натуральное пиво и спокойно проживёт при комнатной температуре год и больше. Всё потому что мы разливаем его в стерильных условиях и оно никак не взаимодействует с воздухом.
NB: Увидели пиво с коротким сроком? Бегите от него как можно дальше. Ну или только если у вас проблемы со стулом, то оно, конечно, поможет!
Наша философия
В CRAZY BREW мы относимся к каждому литру так, будто его оценивает та самая строгая комиссия. Но самая главная комиссия - вы, ребята! Каждый раз, когда вы открываете бутылку нашего IPA HOPSTORM, наливаете бокал CRAZY ЛАГЕРА или пробуете что-то новое, вы участвуете в дегустации. И ваше мнение для нас важнее любых приборов.
Мы уверены в своём пиве. Но окончательный вердикт всегда за вами. Спасибо, что пробуете, оцениваете и остаётесь с нами.
Важно только не путать вкус и качество! Это разные понятия! Ну и замечу, что чтобы хорошо разбираться в стилях пива надо читать BJCP. Загуглите это дело, оно интересное и затягивающее!
Пейте осознанно, Гильерме Кампос Лопес, главный пивовар CRAZY BREW.
P.S. А вы обращаете внимание на пену, когда наливаете пиво? Или главное - вкус? Делитесь в комментариях, мне правда интересно. 👇