Джейми Оливер известен своей любовью к простым, вкусным и доступным продуктам, и грибы занимают в его рецептах особое место. Однако, ища рецепты специально для постного меню, важно понимать одну деталь: сам Оливер не делит еду на «постную» и «скоромную». Его философия — это вкусные блюда из качественных продуктов, многие из которых по счастливой случайности идеально подходят для поста.
В этой статье мы собрали для вас три аутентичных рецепта от Джейми Оливера с шампиньонами, которые полностью соответствуют требованиям поста (с возможностью легкой адаптации). А также поговорим о том, как грибы могут стать основой вашего стола в этот период.
Грибы: главный герой постного стола
В пост, когда из рациона исключаются мясо и рыба, именно грибы берут на себя роль поставщика белка и источника насыщенного, «мясного» вкуса и аромата (умами). Шампиньоны хороши тем, что доступны круглый год, просты в приготовлении и отлично сочетаются с большинством продуктов — от круп до макарон. Рецепты Джейми Оливера с грибами — это всегда праздник вкуса, даже если набор ингредиентов минимален. Рассмотрим три таких блюда.
1. Паста с чесноком и грибами: минимализм и вкус
Этот рецепт — настоящая находка. Он требует всего пяти основных ингредиентов и готовится быстрее, чем вы сварите пасту. Блюдо получается невероятно сливочным и сытным, хотя в нем нет ни капли молока .
Ингредиенты:
· Паста (трофи, фузилли или любые другие короткие макароны) — 150 г
· Чеснок — 2 зубчика
· Смесь грибов (шампиньоны отлично подойдут) — 250 г
· Пармезан (для постного варианта исключается или заменяется на веганскую альтернативу) — 25 г
· Густая сметана (для постного варианта замените на соевую сметану или ореховый крем) — 2 ст. ложки с горкой
Приготовление:
1. Отварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Перед тем как слить воду, отлейте один стакан жидкости — она нам еще пригодится.
2. Пока варится паста, поставьте на средне-сильный огонь большую сковороду с антипригарным покрытием, влейте немного оливкового масла.
3. Тонко нарежьте чеснок, а грибы — крупными кусками. Отправляйте их на сковороду. Посолите, поперчите и жарьте около 8 минут, постоянно помешивая, до золотистой корочки.
4. Переложите готовые макароны в сковороду к грибам. Если нужно, добавьте немного отвара от пасты, чтобы блюдо было сочнее.
5. Добавьте сметану и, если используете, большую часть тертого пармезана. Тщательно перемешайте.
6. Разложите по тарелкам и посыпьте оставшимся сыром. Даже без сыра, благодаря грибам и сметане, это блюдо получается очень наваристым .
2. Грибной строганов (Mushroom Stroganoff): классика в новом прочтении
Знаменитое блюдо русской кухни в версии Джейми становится еще более ароматным благодаря добавлению виски и копченой паприки. Это быстрый и эффектный ужин .
Ингредиенты:
· Смесь грибов (шампиньоны + любые лесные) — 400 г
· Красный лук — 1 шт.
· Чеснок — 2 зубчика
· Маринованные жемчужные луковички (или корнишоны) — 4 шт.
· Петрушка — небольшой пучок
· Оливковое масло, каперсы, копченая паприка, соль, перец
· Виски — 50 мл
· Крем-фреш или жирные сливки (в пост можно заменить на кокосовые сливки или густое соевое молоко)
· Рис для подачи
Приготовление:
1. Подготовьте продукты: крупные грибы разрежьте пополам, лук и чеснок тонко нарежьте, маринованные овощи нарубите, листья петрушки крупно порвите.
2. Разогрейте большую сковороду на сильном огне. Выложите грибы и красный лук, жарьте без масла, встряхивая сковороду. Это придаст грибам ореховый вкус.
3. Добавьте ложку масла, чеснок, маринованные овощи, стебли петрушки и каперсы. Готовьте еще 3 минуты.
4. Влейте виски, аккуратно (соблюдая технику безопасности) подожгите его длинной спичкой, чтобы выпарился спирт и остался только аромат. Когда пламя погаснет, добавьте щепотку копченой паприки и сливки.
5. Перемешайте, при необходимости добавьте немного кипятка, посолите и поперчите.
6. Подавайте с рассыпчатым рисом, посыпав свежей петрушкой и еще чуть-чуть паприкой .
3. Хрустящая грибная шаурма (Crispy mushroom shawarma)
Это не просто салат, а полноценное, яркое и очень сытное блюдо из книги Джейми «Овощи» (2019). Пряные, хрустящие грибы в лаваше со свежими овощами и соусом — идеальный ужин для компании .
Ингредиенты:
· Крупные грибы (например, королевские шампиньоны)
· Специи для шаурмы: зира (кумин), кориандр, копченая паприка, кайенский перец, соль, перец
· Лимон, чеснок
· Лаваш или пита
· Свежие овощи: помидоры, огурцы, красный лук, зелень
· Соус: тахини (кунжутная паста) с лимонным соком и водой (или постный йогурт)
Приготовление:
1. Подготовка грибов: Грибы нужно не резать, а рвать руками вдоль волокон на длинные полоски. Так они лучше впитают маринад и будут напоминать по текстуре мясо.
2. Маринад: В миске смешайте оливковое масло, сок лимона, измельченный чеснок и все специи. Залейте грибы и тщательно перемешайте руками, массажируя каждый кусочек. Оставьте на 10-15 минут.
3. Жарка: Разогрейте большую сковороду на сильном огне. Выложите грибы одним слоем и жарьте 10-15 минут до темно-золотистого цвета и хрустящих краев. Не переворачивайте слишком часто, чтобы образовалась корочка.
4. Соус: Смешайте пасту тахини с соком лимона, раздавленным чесноком и ледяной водой до консистенции густых сливок. Посолите.
5. Сборка: Слегка подогрейте лепешки. Смажьте их соусом, выложите горсть свежих овощей, сверху — щедрую порцию хрустящих грибов, посыпьте зеленью и полейте еще ложкой соуса .