Тема десертов в пост приобретает интересный оборот, поскольку допустимые сладости становятся максимально похожими на те, что готовят в течение года адепты правильного питания. И в этой области у кондитеров накопился уже довольно большой опыт, так что их творения сегодня и выглядят довольно привлекательно и на вкус хороши.
Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом постного пряного пирога со сливой и малиновым сорбетом от шеф-кондитера ресторана «Воронеж» Александра Солонина. Этот десерт попал в отдельную коллекцию, которую он приготовил специально к Великому посту. В нее также вошли морковный пирог с цитрусовым соусом со сливочной ванилью и сегментами апельсинов, а также шоколадный чизкейк в форме большой вишни, приготовленный из миндальной муке с финиками и орехом пекан с вишнёвым компоте, а сверху покрытый тонким слоем шоколада.
Что необходимо для приготовления постного пирога с пряной сливой и сорбетом
Тесто:
- Мука безглютеновая – 105 г
- Миндальная мука – 65 г
- Овсянка – 52 г
- Разрыхлитель – 4 г
- Сахар коричневый – 16 г
- Яблочное пюре – 100 г
- Миндальное молоко – 72 г
- Кокосовое масло – 75 г
Готовим тесто. Все ингредиенты смешать в деже миксера. Сделать песочное тесто, дать остыть в холодильнике, раскатать и отпечь основу в течение 12–15 минут при температуре 165°C до образования корочки.
Начинка:
- Слива с/м – 250 г
- Брусника с/м – 50 г
- Смородина с/м – 50 г
- Сироп топинамбура - 20 г
- Крахмал – 20 г
- Кардамон – 2 г
- Корица – 3 г
- Мускатный орех – 1 г
Готовим начинку. Сливу, бруснику, смородину, сироп топинамбура, крахмал, кардамон, корицу, мускатный орех положить в кастрюлю, варить 10 минут до загустения.
Сварившуюся начинку выложить на готовую основу, сверху натереть застывшее тесто и отпечь. Отпекать пирог при 165°C в течение 35 мин.
Подача:
Нарезать пирог на квадратные куски (около 150 г), сверху украсить малиновым сорбетом (50 г) и посыпать сахарной пудрой.
А вы какой десерт предпочитаете готовить в Великий пост?
