Долма — одно из самых любимых блюд восточной кухни, которое традиционно готовится практически во всех странах Кавказа, Центральной Азии и Ближнего Востока. Название «долма» происходит от турецкого глагола doldurmak, означающего «начинять». Несмотря на то, что блюдо имеет много общего с греческим и болгарским блюдом сарма, оно отличается составом начинки и способом подачи.
Истории происхождения долмы посвящено немало легенд и преданий. Наиболее вероятной считается версия, согласно которой блюдо зародилось в Персии (современный Иран). Оттуда оно распространилось среди народов Закавказья, Средней Азии и Турции. Со временем каждая страна внесла свою лепту в рецептуру, адаптируя ингредиенты и способ приготовления под местные вкусы и продукты.
Сегодня существует огромное разнообразие видов долмы: азербайджанская, армянская, грузинская, узбекская, туркменская, иранская, турецкая и даже русская. Каждый регион добавляет уникальные нотки вкуса, используя разные сорта мяса, специй и овощей.
Сегодня я напишу, как готовлю это вкуснейшее блюдо я. Для долмы можно использовать как свежие виноградные листья, так и консервированные, я обычно использую консервированные. Еще стараюсь покупать листья покрупнее, так как чем мелче листья, тем сложнее их сворачивать и тем дольше будет процесс готовки.
Инградиенты:
· Виноградные листья — около 1 кг консервированных листьев (или свежих)
· Фарш из свинины и говядины — 800 г
· Круглый рис — 2 стакана
· Репчатый лук — 1 крупная луковица
· Чеснок — 3 зубчика
· Свежая зелень (петрушка, укроп, кинза) — большой пучок
· Вода или бульон — примерно 1 литр
· Растительное масло.
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Специи: корица, зира, шафран (необязательно)
Приготовление
1. Если используете свежие виноградные листья, залейте их кипятком на пару минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Это сделает листья мягкими и эластичными.
2. Для маринованных листьев достаточно промыть их теплой водой, чтобы удалить лишнюю кислоту.
3. Мелко порубите репчатый лук и чеснок.
4. Смешайте фарш вместе с луком и чесноком.
5. Добавьте промытый сырой круглый рис и хорошо перемешайте.
6. Нарежьте мелко свежую зелень и добавьте её в смесь.
7. По желанию положите специи: немного корицы, щепотку зиры, немного шафрана. Всё зависит от ваших предпочтений.
8. Посолите и поперчите начинку по вкусу.
9. Разложите подготовленный лист винограда гладкой стороной вниз.
10. Ложкой возьмите небольшую порцию начинки (примерно одну чайную ложку) и поместите её ближе к нижней части листа. Количество зависит от размера самого листа.
11. Плотно оберните лист вокруг начинки, начиная снизу, затем осторожно заверните боковые стороны внутрь и продолжайте сворачивать дальше, сформировав компактный рулончик.
12. Сложите готовые рулетки в кастрюлю слоями, каждый слой слегка уплотняя руками.
13. Залейте долму горячей водой или готовым мясным бульоном так, чтобы жидкость покрыла содержимое кастрюли.
14. Положите сверху тяжелое блюдо, чтобы прижать долму, а то она будет всплывать и может развернуться, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 40-60 минут.
Подают долму обычно тёплой. В качестве соуса я обычно использую моцони с чесноком, либо сметану с чесноком.
Долма обладает удивительным вкусом благодаря сочетанию нежных виноградных листьев и пряной начинки. Попробуйте приготовить классическую версию дома, и вы поймете, почему это любимое лакомство многих поколений.
Приятного аппетита!!!