Российский рынок пивоварения ожидают значительные изменения. С 1 января 2027 года вступает в силу новый национальный стандарт — ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия» . Документ, который придет на смену устаревшему стандарту 2012 года, не просто обновляет технические регламенты, но и фундаментально меняет подход к тому, какой напиток имеет право называться пивом. О ключевых нововведениях, которые затронут как производителей, так и простых потребителей, — в материале URA.RU.
Золотой стандарт состава: 80% солода и никакого спирта
Главное, что приносит новый ГОСТ — это жесткая регламентация сырьевого состава. Хотя стандарт остается добровольным, он устанавливает четкую границу, отделяющую «пиво» от «пивных напитков». Для того чтобы продукт имел право называться пивом и нести на этикетке гордую маркировку «ГОСТ», производитель обязан соблюдать следующие ключевые параметры:
- Доля солода: не менее 80% от используемого сырья;
- Доля несоложеного сырья: не более 20%;
- Сахаросодержащие продукты: в рамках этих 20% на долю сахаров может приходиться не более 2%;
- Запрет на спирт. Категорически запрещено добавление этилового спирта. Допустим только процесс естественного брожения.
- Контроль добавок. Использование пищевых добавок разрешено, но только тех, что предусмотрены стандартом, и в строго ограниченных количествах.
Если производитель отступает от этих требований, он обязан маркировать свою продукцию как «пивной напиток». Об этом ТАСС сообщила кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова.
Расширение «солодового меню»: свобода для крафта
Одним из самых значимых и долгожданных нововведений стало существенное расширение перечня разрешенных видов солода. Если раньше стандарт делал упор преимущественно на традиционные ячмень и пшеницу, то теперь список официально пополнился более экзотичными для массового потребителя позициями. Производители смогут использовать:
- Ржаной солод;
- Гречишный солод;
- Просяной солод;
- Овсяный солод.
Как пояснила Мясникова, это изменение имеет колоссальное значение для крафтовых пивоваров и любителей экспериментов. Ранее напитки, сваренные с использованием гречихи или овса, часто автоматически попадали в категорию «пивных напитков» из-за несоответствия устаревшей классификации. Новый ГОСТ легализует экспериментальные рецептуры и позволяет перевести их в статус полноценного пива, открывая дорогу для более разнообразного ассортимента на полках магазинов.
Безалкогольное пиво получило официальное определение
Впервые на уровне ГОСТа вводится четкое определение для «пива безалкогольного». Согласно новому стандарту, это напиток с содержанием спирта до 0,5%. Это устраняет правовую неопределенность, которая существовала ранее, и устанавливает единые стандарты для всей продукции данного сегмента.
Технологическая точность и лабораторный контроль
Новый стандарт вносит изменения не только в «ингредиентную», но и в технологическую часть. Новый ГОСТ допускает дробные значения плотности начального сусла, что позволяет пивоварам точнее следовать рецептам и сохранять уникальность авторских сортов.
Впервые введены четкие лабораторные критерии для проверки качества. Теперь в аккредитованных лабораториях смогут контролировать не только базовые показатели, но и содержание бета-глюканов, полифенолов и белка. Эти вещества напрямую отвечают за вкус, стабильность и качество готового продукта. Как отметил депутат Госдумы Игорь Антропенко в беседе с ТАСС, наличие таких контролируемых показателей позволяет не допустить к обороту партию товара, если эти параметры нарушены.
Добровольность ГОСТа как рыночный сигнал
Важно понимать, что новый ГОСТ, как и прежде, носит добровольный характер. Значительная часть продукции, особенно в сегменте крафтового и импортного пива, выпускается по техническим условиям (ТУ) или собственным стандартам организаций (СТО), и это не является нарушением закона. Однако маркировка «ГОСТ» в новых реалиях становится мощным рыночным сигналом:
- Для потребителя это знак качества и гарантия того, что продукт произведен по классической технологии из разрешенного сырья;
- Для производителя следование ГОСТу упрощает выход в крупные торговые сети, которые доверяют государственным стандартам.
Баланс между традициями и современностью
Доцент Светлана Тефикова в разговоре с «Российской газетой» подчеркнула, что новый список разрешенного — это не столько «разрешение на химию», сколько попытка государства взять под контроль уже сложившиеся на производстве технологические процессы. Новый стандарт разделяет сферы влияния:
- Крупные заводы смогут продолжать использовать необходимые технологические вспомогательные средства для увеличения сроков хранения продукции;
- Крафтовые пивоварни получают свободу в использовании новых видов солода и могут применять добавки исключительно по желанию, не опасаясь, что их уникальный продукт автоматически приравняют к суррогату.
Отсрочка вступления в силу: год на подготовку
Новый ГОСТ вступает в силу лишь с 1 января 2027 года. Как пояснил Антропенко, этот переходный период в один год предоставлен производителям не случайно. Для многих предприятий, особенно средних и крупных, переход на новые стандарты может потребовать обновления оборудования и корректировки технологических линий, что влечет за собой определенную финансовую нагрузку. Год нужен для того, чтобы пивоварни спокойно подготовились к работе по новым правилам.