Женский праздник... Ну и чем себя порадовать? Нужна овсянка и что-то необычное. Овсяный кисель? Почему бы и нет.
Овсяный кисель относится к старинным национальным блюдам: его издавна готовили на Руси и даже считали символом достатка. Особенность его приготовления - в брожении, а сам кисель содержит множество полезных для организма веществ.
Слово кисель произошло от общеславянского "киселъ" (кислый, квашеный). Для получения киселя в древности заквашивали овсяное молочко (получается при смешивании с водой овсяной муки или при отжиме замоченной крупы)
Кисели были повседневным блюдом, а также и обрядовым на поминках, тризнах. В горячем виде овсяный кисель чаще ели с льняным или конопляным маслом, а остывший и загустевший (дежень) резали ножом и ели с молоком, вареньем или жареным луком.
Вот на этом фото как раз таки дежень из овсянки и сделан.
Исследователь Василий Белов писал: "Овсяный кисель - любимейшая русская еда". Это о нём сложена пословица: "Царю да киселю места всегда хватит". Рецепты овсяного киселя встречаются в "Домострое" и монастырских рецептах XVI века, где кисель упоминается как незаменимое блюдо в период поста: сытный и не требует много времени на приготовление. В XVIII—XIX веках по Москве и Петербургу ходили продавцы твёрдых киселей - кисельщики.
Иностранцы называли овсяный кисель "русским бальзамом".
Разнообразными были и керамические формы для приготовления киселей - латки, кисельницы. Внутри их покрывали разноцветной глазурью, края имели волнистые очертания, а на дне делали изображение рака или рыбы (Вологодская губерния) или концентрические круги (Новгородская губерния). Застывший кисель выкладывали на блюдо узором наверх.
Овсяным киселём русские отмечали день Натальи-овсяницы (26 августа по старому стилю), когда в одних местах начинали, а в других - заканчивали уборку овса.
А сказки? Помните наши любимые сказки?
В русских волшебных сказках связь киселя с миром мёртвых отражена в сюжетах, где герой попадает на "тот свет" или (что одно и то же) в тридевятое царство. А там он видит молочные или медовые реки с кисельными берегами...
Эх, Гуси-Лебеди, куда же вы мальчика уносили???
Кстати, выражение про молочные реки и кисельные берега не такое уж образное. В старину кисель на Руси готовили на основе ржаных, пшеничных, гороховых и овсяных взваров. Зерно перетиралось до состояния муки, которая заваривалась кипятком, заквашивалась и приобретала после застывания очень упругую консистенцию, напоминающую студень. А серовато-коричневый оттенок походил на береговой суглинок большинства русских рек.
Разница с нашим привычным современным напитком в том, что овсяный кисель был очень густым и очень вкусным.
Готовили ли сладкие кисели? Конечно! Раньше традиционно заготавливали по осени крахмал из обычного картофеля, который перетирался на тёрке и замачивался в воде. Отделившийся крахмал собирался и хранился в баночках весь год. А уж в магазине покупался изюм и чернослив, из которых потом варили, компот и добавляли в него домашний крахмал. Получался настоящий русский кисель, густой и вкусный, который считался лакомством и его кушали на десерт.
А вот и настоящая молочная река... И берега вполне в рассветном тумане могут выглядеть как привычный нам фруктово-ягодный кисель...
Но хватит истории и развлечений.
Овсяный кисель готовится из простых ингредиентов. Поэтому готовим и не думаем! Просто нам понадобится 3 дня. Это если по классике...
Сегодня нам понадобятся следующие продукты:
1. Овсяные хлопья - 200 г
2. Вода - 500 мл
3. Хлеб чёрный - 35 г
4. Соль - по вкусу
5. Мёд и ягоды - по желанию
Приготовление:
1. Хлопья высыпьте в глубокую стеклянную посуду. Залейте водой: она должна быть тёплой, но не горячей. Добавьте в миску с овсянкой ломтик хлеба, накройте салфеткой и оставьте на сутки в тёплом месте.
2. На следующий день проверьте, начался ли процесс брожения. Хорошо размешайте смесь ложкой, дайте постоять ещё один день.
3. Процедите полученную массу через сито над чашей или сотейником, гущу хорошо отожмите ложкой и выбросьте. Сцеженную жидкость поставьте на медленный огонь, посолите, варите до кипения, постоянно помешивая. Как только кисель закипит, снимите с огня.
Теперь можно и немного подсолить.
4. Затем кисельной массой заполняем любую форму, смазанную слегка растительным маслом. Затем остывший кисель отправляем в холодильник.
На вкус он пресноват, но с мёдом или вареньем и ягодами ( в моём случае это размороженная черника) - очень вкусно!
Кстати, овсяный кисель можно есть и горячим, и холодным - по вашему желанию.
***
А ещё полуфабрикат киселя сейчас можно спокойно купить. Это если кому лень трое суток его делать.
Вот такой пакетик купил, и забыл обо всём, что предки делали...
Если понравился рецепт - готовьте, экспериментируйте, добавляйте что-либо своё. Помните, что кухня - это место для домашнего волшебства.
Спасибо, что дочитали до конца! Лайки помогают развитию канала!