Всем привет! Поддержу день говядины. Блюдо не самое быстрое, но нажористое, подойдет и под пиво и под крепкое.
Итак, азу по-татарски.
Азу я предпочитаю готовить в казане, поэтому потребуется казан с плоским донышком или толстостенная кастрюля. Второй элемент правильного азу — это топленое масло, достать его сейчас легко.
Граммовки:
Говядина — 1 кг
Картофель — 5 шт. среднего размера
Лук репчатый — 2 шт.
Огурцы соленые — 5 шт.
Помидоры в собственном соку — 500 г.
Топленое масло — 100 г.
Говяжий бульон
Соль, перец по вкусу.
Лук почистить, нарезать полукольцами. Огурцы очистить от шкурки нарезать брусочками. Говядину очистить от жил и пленок, порезать кусочками на 1–2 укуса (примерно с большой палец руки). Томаты почистить (если они со шкуркой), нарезать небольшими кусочками. Картофель чистим, нарезаем брусочками. На этом подготовительный этап закончен.
Разогреть в казане или толстостенной кастрюле топленое масло (у меня казан большой и индукционная плита его не тянет, поэтому использую дачную плитку). В разогретом казане частями обжарить мясо, на сильном огне до румяной корочки, чтобы оно именно жарилось, а не варилось. Достать и отложить его на отдельное блюдо.
При необходимости добавить топленого масла и обжарить в нем лук до золотистой корочки.
Добавить мясо, посолить, поперчить, перемешать. Дальше кладем томаты, перемешиваем, готовим несколько минут без крышки, чтобы ушла лишняя влага.
Далее вливаем говяжий бульон (оставьте немного на следующий этап) и тушим примерно 45 минут на медленном огне под крышкой (если нет крышки используем широкое блюдо).
В это время припускаем соленые огурцы в небольшом количестве бульона.
Картофель обжарить на топленом масле почти до готовности.
Собираем все в казане, аккуратно перемешиваем, даем потомиться под крышкой еще минут 15 на самом малом огне.
Блюдо готово. Да, придется повозиться, но результат того стоит. Приятного аппетита!
Автор: Андрей Тощев и CatDrinks