Мука, вода и масло: никто не верит, что эти пузырчатые чебуреки готовятся так просто

Чебуреки — классика, перед которой сложно устоять. Чтобы они получились тонкими, пузырчатыми и невероятно хрустящими, важно правильно замесить тесто и подготовить сочную начинку.

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 1 кг
• холодная кипячёная вода — 500 мл
• соль — 1/2 ст.л
• растительное масло — 1 ст.л
• уксус 9% — 1 ст.л

Для начинки:

• фарш (смешанный, свинина + говядина) — 600 г
• лук — 250 г
• молоко — 50 мл
• соль — по вкусу

Как приготовить?

1. В миске соединить просеянную муку, воду, уксус, масло и соль. Замесить мягкое, эластичное тесто, затем тщательно вымесить на столе.

2. Сформировать шар, положить в пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

3. Для начинки измельчить лук, лучше блендером, добавить к фаршу, влить молоко и посолить. Тщательно перемешать руками.

4. Охлаждённое тесто разделить на 25 частей и скатать колобки. Накрыть плёнкой, чтобы не подсыхали.

5. Каждый колобок раскатать в тонкий круг, на одну половину выложить ложку фарша, разровнять тонким слоем, накрыть второй половиной и защипнуть края. Удобно проходить по краю тарелкой, чтобы убрать лишнее тесто, и дополнительно прижать вилкой.

6. В глубокой сковороде разогреть большое количество масла до высокой температуры. Обжаривать чебуреки до золотистой корочки с обеих сторон.

Полезные советы

• Тесто нужно раскатывать очень тонко, чтобы оно стало пузырчатым и хрустящим.
• Масло должно быть как следует раскалено — тогда чебуреки не впитают жир и останутся лёгкими.
• Фарш используйте только свежий, не перемороженный.