📉 Трафик падает, чек растет: как меняется рынок общепита прямо сейчас
Аналитика показывает жесткую трансформацию: с начала года поток гостей в ряде сетей рухнул на 14–32%. Повседневные визиты сокращаются — люди все чаще выбирают готовую еду из супермаркетов, оставляя рестораны исключительно для «особых случаев». Как следствие, средний чек продолжает расти.
Как адаптируется HoReCa:
🟩 Сеть «Шоколадница» оптимизировала бизнес, закрыв 20% своих объектов.
🟩 «Теремок» и Monsta Family делают основную ставку на развитие по франшизе.
🟩 Гибридные форматы (такие как «ВкусВилл в пути» и «Хлебник Экспресс») активно перехватывают трафик «на ходу».
Ритейл и доставка забирают аудиторию:
Конкуренция продуктовых сетей и классического общепита обострилась до предела.
• В «Пятерочке» доля готовой еды достигла 5% (впечатляющий рост на +45% за год).
• «Магнит» открыл 24 раменных прямо внутри магазинов «у дома».
• «Лента» начала тестирование собственных мини-кофеен.
• Доставка бьет рекорды: по итогам 2025 года оборот «Самоката» вырос на 12,3% (до 279,3 млрд руб). По данным Infoline, курьеры сервиса доставляют в среднем более 785,5 тыс. заказов ежедневно (+10,5% год к году).
Реакция поставщиков:
Производители также подстраиваются под новые реалии рестораторов. С начала года «Мираторг», ГК «Талина» и «Логика молока» значительно нарастили выпуск готовой продукции и замороженных полуфабрикатов, чтобы помочь заведениям оптимизировать процессы на кухне.
#ресторан #horeca #трендыобщепита #бизнесаналитика
