Хлеб 100% ржаной «Новгородский», опарный
#кучерявыерецепты
Видеорецепт готовится, пока не успела. Поэтому текстом.
Рецепт на форму диаметром 26 см, высота 3,5 см.
🍞Опара:
210 г созревшей ржаной закваски 100% влажности
250 г воды
300 г ржаной обдирной муки
Все смешать. Брожение опары 3-4 часа при +26+30 градусов
❤️Подготовка солода:
110 г зёрен тёмного ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ржаного солода помыть под струей воды, залить 110 г кипятка. Накрыть крышкой, пропарить на слабом огне не более 5 минут. Выключить дать остыть
30 г молотого красного ФЕРМЕНТИРОВАННОГО солода залить 60 г кипятка. Накрыть, дать остыть.
🍞Замес теста:
Вся опара
Два вида солода
100 г воды
65 г мёда гречишного или любого на ваш вкус
12 г соли
210 г ржаной обдирной муки
Соединить подошедшую опару с двумя видами солода, добавить воду, мёд, соль. Перемешать
Добавить муку и замесить тесто. Время замеса от 10 до 20 минут.
Замешанное тесто оставить на брожении на 1 час.
Сформовать хлеб и уложить в форму. Расстойка в тепле 45-60 минут
🔥Выпечка:
15 минут при +250 БЕЗ пара
20-25 минут при +200
