С 1 января 2027 года в России начнет действовать новый национальный стандарт — ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия», который заменит устаревший документ 2012 года. Об этом в беседе с ТАСС сообщила кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова.
По словам эксперта, несмотря на добровольный характер ГОСТа, документ существенно меняет правила игры на рынке, поскольку четко определяет, какой продукт имеет право называться пивом.
Если производитель намерен использовать маркировку «ГОСТ», он обязан строго соблюдать установленные нормы. Согласно новому стандарту: доля солода должна составлять не менее 80%; несоложеное сырье — не более 20%, из которых только 2% могут приходиться на сахаросодержащие продукты; запрещено добавление этилового спирта — допускается только естественное брожение; разрешены лишь предусмотренные стандартом пищевые добавки в допустимых количествах.
При несоблюдении этих параметров продукция должна относиться к категории «пивной напиток»
Одним из ключевых нововведений станет расширение перечня допустимых видов солода. Помимо традиционных ячменя и пшеницы, производители смогут официально использовать ржаной, гречишный, просяной и овсяный солод. Как отметила Мясникова, это особенно важно для крафтовых пивоваров и сторонников экспериментальных технологий: напитки, ранее относившиеся к категории «пивной напиток», смогут получить статус полноценного пива.
Новый стандарт вводит определение «пива безалкогольного», а также допускает дробные значения плотности сусла, что позволит точнее соблюдать рецептуру. Впервые устанавливаются четкие критерии идентификации продукции, что позволит аккредитованным лабораториям проверять соответствие напитка заявленным требованиям.