Японская кухня уверенно сохраняет статус одного из самых популярных форматов в общепите, а вместе с интересом гостей растет и потребность заведений в профильных специалистах. По данным Авито Работы, на фоне конкуренции за персонал работодатели за год по России повысили средние зарплатные предложения для сушистов на 34% — в период с декабря 2025 по январь 2026 года они достигли 60 735 руб/мес. Одновременно с этим растет и спрос бизнеса.
Седьмое место по росту числа вакансий заняла Брянская область: за месяц спрос на сушистов здесь увеличился на 15%. В январе 2026 года работодатели в регионе в среднем предлагали 55 000 руб/мес.
Указанные зарплатные предложения рассчитаны на основе средних значений диапазонов, которые работодатели указывают в вакансиях, и актуальны для специалистов с опытом работы от 1 до 3 лет. При этом фактический доход сушистов зависит от графика и фактически отработанных часов, поскольку большинство специалистов работают посменно. Также реальные заработки во многом варьируются в зависимости от региона, сегмента заведения и чаевых.
«Рост заработка привлекает в профессию не только тех, кто ищет постоянную занятость, но и тех, кому интересна подработка. В декабре 2025 – январе 2026 исполнители интересовались подработкой сушистом на 26% чаще, чем в аналогичном периоде годом ранее. Посменный формат, который популярен в заведениях общепита, дает возможность людям самостоятельно формировать график, увеличивая свой доход», — комментирует Сергей Яськин, директор сервиса «Авито Подработка».
Лидером по росту числа вакансий стала Новосибирская область: за месяц спрос на сушистов здесь увеличился на 52%. В январе 2026 года работодатели в регионе в среднем предлагали 76 961 руб/мес, что заметно выше среднероссийского уровня. Гастрокультура в регионе активно развивается: недавно в Новосибирске открылось сразу несколько заметных заведений общественного питания.
На втором месте — Алтайский край с приростом вакансий на 47% за месяц. Здесь также открываются новые заведения, в том числе в сегменте японской и паназиатской кухни. Средние предлагаемые зарплаты для сушистов в регионе составили 56 250 руб/мес.
В Москве, где сосредоточено большое количество заведений японской кухни, спрос на сушистов остается стабильно высоким, поэтому регион занял третье место по росту вакансий. Это во многом связано с масштабом рынка и естественной ротацией персонала в отрасли. С декабря 2025 года количество вакансий для таких специалистов в столице выросло на 39%. Москва сохраняет и самый высокий уровень предлагаемых соискателям зарплат: в январе 2026 года сушисты могли рассчитывать в среднем на 110 798 руб/мес.