Сегодня все говорят о ферментации. Это самый древний и полезный способ сохранить урожай. А вот квашеная капуста — это классика, которая есть почти в каждом холодильнике. Но порой есть одно и то же надоедает и хочется разнообразия.
В этом случае можно поэкспериментировать с добавками и превратить обычную капусту в необычную закуску. В этом году я собрала небывалый урожай вишни. Вся морозилка завалена этой ягодой. И я подумала: а почему бы не совместить эти два, таких разных, но всё же одинаково полезных продукта?
Результат превзошёл все ожидания: капуста получилась хрустящей, с лёгким ягодным ароматом и красивым рубиновым оттенком. Если вы тоже хотите удивить близких и разнообразить меню, этот рецепт для вас. Делюсь проверенным способом, как это сделать правильно, чтобы капуста осталась хрустящей, а вишня дала нужный вкус.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Вишня (свежая или замороженная без косточек) — 300 г
- Морковь — 1 большая
- Соль (каменная, НЕ йодированная) — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Корица — 1 ч.л.
- Кориандр (семена) — 1 ч.л.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка овощей
Капусту тонко нашинкуйте и сложите в большой широкий таз. Морковь натрите на крупной тёрке и добавьте к капусте.
Шаг 2. Добавление соли
Посыпьте овощи солью, а затем тщательно перетрите руками. Накройте крышкой или тарелкой и оставьте на 20-30 минут, чтобы капуста пустила сок.
Шаг 3. Подготовка вишни
Пока капуста отдыхает, займёмся вишней. Если ягода свежая — помойте и удалите косточки. Если, как у меня, замороженная, то косточки легче удалять из слегка подтаявшей вишни.
Шаг 4. Смешивание ингредиентов
Переложите вишню к капусте. Образовавшийся вишнёвый сок тоже вылейте в таз. Добавьте сахар, корицу и кориандр, а затем хорошо всё перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Шаг 5. Укладка в банку
Начинайте плотно укладывать капусту в чистую банку, периодически приминая её толкушкой или рукой. Заливайте рассол, который образовался на дне таза. Заполняйте банку не до самого верха, оставьте 3-5 см свободного пространства, так как в процессе брожения рассол будет подниматься.
Шаг 6. Установка гнёта
Сверху на капусту положите целый капустный лист. На него установите гнёт. Я использую грипперный пакет, который заливаю 2% солевым раствором. Если такого нет поставьте на капустный лист стакан с водой.
Шаг 7. Ферментация
Оставьте банку при комнатной температуре (18-22°С) на 3-4 дня. Каждый день протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить пузырьки газа. Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, это убережёт её от плесени.
Шаг 8. Дозревание и хранение
Пробуйте капусту каждый день. Чем дольше она стоит, тем кислее становится. Когда вкус вас устроит, закройте капусту обычной крышкой и уберите в холод. Подождите ещё 7-14 дней, капуста дозарится и станет вкуснее.
Хранить в холодильнике до 6 месяцев.
Приятного аппетита и отличного настроения!
Если понравился рецепт — лайк и подписка помогут каналу развиваться. До новых встреч!
Давайте дружить и обсуждать вкусное! Жду вас в своих сообществах:
• Телеграм: Волшебный дом
• ВКонтакте: Волшебный дом
Ещё по теме: