Бефстроганов — это блюдо с характером. Традиционно его готовят из говядины, но я очень люблю вариант из свинины. Почему? Потому что свинина готовится быстрее, она мягче и в сочетании со сметанным соусом получается просто фантастически нежной.
В этом рецепте свинина буквально распадается на волокна и пропитывается сливочным вкусом.
Мои домашние обожают этот соус настолько, что готовы есть его просто с хлебом. Но я научу вас, как сделать так, чтобы и само мясо было «на высоте».
Чтобы мясо получилось мягким, режьте свинину строго поперек волокон на тонкие полоски. И еще один секрет: обжаривайте мясо небольшими порциями на очень сильном огне, чтобы оно сразу схватилось корочкой и не успело пустить сок.
Что нам понадобится:
- Свинина (вырезка или корейка) — 600 г;
- Репчатый лук — 2 шт. (лука должно быть много!);
- Сметана (от 20% жирности) — 200 мл;
- Мука — 1 ст. л.;
- Томатная паста — 1 ч. л. (для цвета и легкой кислинки);
- Вода или бульон — 100 мл;
- Сливочное масло — 30 г;
- Соль, черный перец — по вкусу.
Готовим пошагово:
1. Нарезка. Мясо режу на пласты, слегка отбиваю их и нарезаю длинными тонкими полосками (соломкой). Лук шинкую четверть-кольцами.
2. Быстрая обжарка. Разогреваю сковороду с маслом до максимума. Выкладываю мясо и жарю буквально 5–7 минут до румяной корочки. Перекладываю мясо на тарелку.
3. Соусная основа. В той же сковороде обжариваю лук до золотистости. Добавляю к нему ложку муки и быстро перемешиваю, чтобы мука чуть-чуть поджарилась — это даст соусу ореховый привкус.
4. Магия томления. Возвращаю мясо к луку. Добавляю сметану, томатную пасту, соль и перец. Вливаю немного воды, накрываю крышкой и тушу на самом маленьком огне 15–20 минут. Соус должен стать густым и глянцевым.
Интересный факт
Блюдо названо в честь графа Строганова. Говорят, что на старости лет у графа выпали зубы, и его повар придумал нарезать мясо мелкими полосками и тушить в соусе, чтобы его было легко жевать. Так появилось мировое достояние кулинарии!
С чем подавать?
Бефстроганов — это идеальная пара для нежного картофельного пюре или рассыпчатой гречки. И не забудьте посыпать блюдо свежим укропом — он идеально дополняет сметанный вкус!
👉 Поставьте лайк 👍 Ваша реакция — искра, зажигающая наше вдохновение!
✍️Подпишитесь здесь в Дзен, чтобы нас не потерять. 👉 Впереди ещё много интересного!