Доброе воскресное утро, хозяюшки! Сегодня готовим блюдо, которое в нашей семье любят даже больше, чем мясные котлеты. Это Картофельные зразы (или “картопляники”). Нежное пюре снаружи, ароматные жареные грибочки внутри… Ммм! Но часто бывает так: лепишь зразу, кладешь на сковороду, а она трескается, начинка вываливается, и получается каша. Обидно!
Я расскажу, как сделать “тесто” из картошки эластичным, чтобы зразы держали форму идеально. Нам понадобится: Секрет прочности: Подаем со сметаной (если не поститесь) или с грибным соусом/постным майонезом. Вкуснота невероятная! А с чем вы любите зразы? С грибами, капустой или, может, с мясом (в непостные дни)? Пишите ваши любимые начинки! 👇
Доброе воскресное утро, хозяюшки!
Сегодня готовим блюдо, которое в нашей семье любят даже больше, чем мясные котлеты. Это Картофельные зразы (или “картопляники”).
Нежное пюре снаружи, ароматные жареные грибочки внутри… Ммм!
Но часто бывает так: лепишь зразу, кладешь на сковороду, а она трескается, начинка вываливается, и получается каша. Обидно!
Я расскажу, как сделать “тесто” из картошки эластичным, чтобы зразы держали форму идеально.
Нам понадобится:
- 🥔 Картофель: 1 кг (лучше крахмалистых сортов, рассыпчатый).
- 🍄 Грибы (шампиньоны): 300-400 г.
- 🧅 Лук: 2 шт. (одна в грибы, одна в пюре — жареная!).
- 🌾 Мука: 3-4 ст. ложки (смотрите по густоте).
- 🍞 Панировочные сухари.
Секрет прочности:
- Пюре.
Картофель варим в мундире! Да-да, именно в кожуре крахмал сохраняется лучше, и пюре будет более клейким.
Чистим горячим и толчем толкушкой (блендером нельзя — будет клейстер!).
Остужаем пюре до теплого состояния. - Начинка.
Грибы и лук мелко режем. Обжариваем на масле до сухости (вся влага должна выпариться, иначе зразы потекут). Солим, перчим. - Тесто.
В остывшее пюре добавляем соль, перец и муку.
Важно: Яйца в пост нельзя, но картофельное тесто прекрасно держится и без них, если картошка была сварена в мундире и остыла. Вымешиваем рукой. Оно должно быть мягким, пластичным, как пластилин. - Лепка.
Влажными руками берем комок пюре, делаем лепешку на ладони.
В центр кладем ложку грибной начинки.
Защипываем края, формируем овальную котлету. Обваливаем в сухарях (они дадут ту самую хрустящую корочку). - Жарка.
Жарим на разогретом масле до румяности с двух сторон. Долго жарить не надо — внутри все готово, нам нужна только корочка.
Подаем со сметаной (если не поститесь) или с грибным соусом/постным майонезом. Вкуснота невероятная!
А с чем вы любите зразы? С грибами, капустой или, может, с мясом (в непостные дни)? Пишите ваши любимые начинки! 👇