Здравствуйте, мои дорогие!
Весной организм сам просит чего-то свежего, хрустящего, зеленого. Капуста сейчас — наш главный спаситель.
Помните этот салат из столовой? Капуста с морковкой, политая маслом. Вроде бы просто, а дома настругаешь — получается жестко, сухо и не так вкусно. В чем секрет поваров?
Секрет в уксусно-солевой “бане”, которую устраивают капусте перед заправкой.
Сегодня готовим идеальный гарнир к любому блюду (и к постным котлетам, кстати, тоже!).
Ингредиенты:
- 🥬 Капуста белокочанная: 500 г (четвертинка вилка).
- 🥕 Морковь: 1 шт. (небольшая).
- 🧂 Соль: 0.5 ч. ложки.
- 🍬 Сахар: 1 ст. ложка (обязательно! Это баланс вкуса).
- 🍋 Уксус 9% (или яблочный): 1-1.5 ст. ложки.
- 🌻 **Масло растительное (пахучее!):Шинковка. Капусту шинкуем тонкой-тонкой соломкой. Чем тоньше — тем вкуснее. Морковь трем на крупной терке (ее должно быть немного, только для цвета).
- Прогрев (Секрет №1).
Складываем капусту в эмалированную кастрюлю или глубокую миску. Посыпаем солью.
И теперь — внимание! — мнем ее руками с силой, как тесто, минуты 2-3. Она должна дать сок и стать влажной, полупрозрачной. - Маринад (Секрет №2).
Добавляем к капусте сахар и уксус. Перемешиваем.
Если капуста зимняя, “дубовая”, можно поставить кастрюлю на плиту на самый маленький огонь буквально на 1-2 минуты, постоянно помешивая. Она станет мягкой, но останется хрустящей. (С молодой капустой так делать не надо!). - Холод.
Убираем салат в холодильник хотя бы на 30 минут. Капуста должна промариноваться в собственном соку с уксусом. - Заправка.
Перед подачей поливаем ароматным подсолнечным маслом. Можно добавить немного зеленого лука.
Салат получается кисло-сладким, сочным, хрустящим. Он может храниться в холодильнике 2-3 дня и становится только вкуснее.
А вы добавляете уксус в салат из свежей капусты? Или только лимонный сок? Делитесь своими секретами! 👇