Использую московскую бизнес-миссию, чтобы рассказать о наших с Оксаной Евсейкиной гастроканикулах на три дня.
Первый пункт: ресторан «Белуга» (Моховая, 15/1, строение 1). Входит в группу «Рестораны Раппопорта». Шеф-повар Роман Чистов. Позиционируется как ресторан современной русской кухни.
Ресторан находится в гостинице «Националь». А это объект культурного наследия федерального значения. Здание красивое - и фасад, и внутри: дерево, камень, ковровые дорожки, витражи, золото. Залы «Белуги» тоже исторические. Мы бронировали заранее и поехали туда сразу из аэропорта.
В «Белуге» есть хайповый «Завтрак бурлака», к которому идёт килограмм черной икры. В 2024 году он стоил 77 тысяч рублей, в 2025 году и сейчас - 88 тысяч рублей. Выгодно, но мы пока не такие саратовские богачки 😅
Основное меню я посмотрела ещё в Саратове (спасибо всем ресторанам, которые публикую его на сайте), всё придумала, что хочу заказать. В итоге: заказала всё другое.
Несмотря на то, что кухня русская, среди блюд есть много незнакомых слов. Например, жимчики - это костромское региональное блюдо - шарообразные драники из картофеля или репы. Впервые я узнала про рыб муксун и клыкач. На входе нас сразу предупредили, что в этот день нельзя заказать котлету из медведя и солёные огурцы. Сделали вид, что расстроились 😁
Что попробовали:
🐟Сугудай из муксуна, яблочный снег, соус из пряных томатов - это сырая северная рыба муксун под маринадом. Очень необычный микс вкусов. По функционалу - это закуска.
🥞Солодовые блины с томлёной утиной ножкой, фундук, чёрные сочинские лисички, соус из красного лука - очень вкусный соус. Сами блины обычные.
🪿Нижегородская утиная грудка, вишня, пюре из батата - тяга к Поволжью меня подвела. Это было дорого, мало и прямо, чтобы очень вау-вкусно. Просто хорошо приготовленная утка.
🐚Черноморские рапаны, пшено, воздушный фенхель - это выбрала Оксана, это советовал официант, рапанов я ела в первый раз в жизни, пшено я не люблю, но это самое крутое, необычное и вкусное, что мы попробовали в эту поездку.
🌾 «Степь» - ганаш из сена, маринованная курага, мороженое из топлёного творога. Это десерт, подаётся с кусочком сена, которое нужно понюхать перед употреблением. Интересно, но во второй раз не заказала бы.
👩🌾 Морковный торт, черные лисички, соус из карельской морошки. Я не люблю морковные торты, но сверкающая Москва затуманила мне мозг. И я взяла почему-то именно его. Красивая подача с пламенем из дегидрированной моркови.
Алкоголь не брали, брали чай. На комплимент приносят ремесленный хлеб и разное сливочное масло с добавками.
Чек на одного человека: около 5000 рублей (но это если не заглядывать в меню «Икорный бар»).
#околосаратова
