О, Мальта! Крошечный остров посреди Средиземного моря, где на каждом камне написана история, а в каждой тарелке плавает рыба. И сегодня у нас на разборе - блюдо с названием, которое сломает язык любому, кто не вырос на набережной Валлетты: Lampuki fil-forn bil-patata.
Для тех, кто не силён в мальтийском, сразу перевод: рыба лампука, запечённая в духовке с картошкой. Звучит как "ну, ок, рыба с картошкой, что тут такого?". Но не спешите, это Мальта, тут всё не просто так.
Что за рыба такая - лампука?
Лампука (она же дорадо) - это рыба с блестящей чешуёй, которая переливается на солнце, как только что вымытая машина. Мальтийцы её обожают просто до умопомрачения. Сезон лампуки - это национальный праздник, примерно как у нас начало лета, когда появляется молодая картошка. Все рыбаки выходят в море, туристы радуются, коты на набережной худеют в ожидании объедков.
Как это готовят (мальтийский колорит).
"Fil-forn" значит "в духовке". И тут мальтийцы, как настоящие южане, не парятся со сложными соусами. Они берут:
- Рыбу целиком.
- Картошку - много, ломтиками, как на хорошие деревенские посиделки.
- Чеснок, лук, оливковое масло - святая троица Средиземноморья.
- И, конечно, соль, перец, средиземноморские травки, немножечко любви.
Всё это укладывают слоями в большую форму, как будто собираются кормить взвод солдат, и запекают до состояния "когда запах поплыл по улице, соседи сами придут в гости".
Почему это гениально?
Во-первых, всё в одном. Тебе не надо париться с гарниром. Тут тебе и белок, и углеводы, и овощи.
Во-вторых, простота. Мальтийцы не любят выпендрёж. Им надо, чтобы рыба была рыбой, картошка - картошкой, а вместе они пахли морем и солнцем. Никаких тебе молекулярных кухонь и вакуумной готовки. Всё честно.
В-третьих, это про семью. Такое блюдо обычно достают из духовки, ставят огромную форму в центр стола, и каждый накладывает себе сам. Идеально для воскресного обеда, когда собираются все: от дедушки, который ещё помнит английскую колонизацию, до внуков, которые хотят фастфуд, но всё равно лопают лампуку за обе щёки.
Мальтийский лайфхак:
Если будете на Мальте в сезон лампуки (осенью, примерно сентябрь-ноябрь), ищите в меню "Lampuki pie" - это отдельная песня. Там рыбу с овощами запекают прямо в тесте. Получается такой рыбный пирог-гигант. Но классика - именно запечённая с картошкой, потому что картошка впитывает в себя весь рыбный сок и оливковое масло и становится вкуснее самой рыбы.
Итог:
Lampuki fil-forn bil-patata - это когда Мальта говорит тебе: "Садись за стол, не выпендривайся, ешь давай". Солнечно, сытно, по-домашнему. После тарелки такого обеда хочется не бежать марафон, а лечь в тени оливкового дерева и слушать, как цикады стрекочут, а волны шепчут что-то ласковое на мальтийском.
Если когда-нибудь окажетесь на острове - не проходите мимо. Это вам не суши с креветками, тут душа Средиземноморья в каждой вилке.
Ну а если не планируете посетить Мальту, то можете приготовить это блюдо самостоятельно.
Для этого потребуется:
- Дорадо - 1 кг
- Картофель - 700-800 гр
- Лук репчатый - 2 луковицы среднего размера
- Чеснок - 1 головка
- Специи* - по вкусу
- Соль, перец - по вкусу
- Оливковое масло - по мере надобности
*В качестве специй подойдет смесь трав для Средиземноморской кухни.
Рыбу чистим и потрошим.
Картошку нарезаем кружками толщиной 4-5 мм.
Лук режем кольцами примерно такой же толщины.
Чеснок нарезаем крупно (зубчик поперёк на пару-тройку частей)
Противень смазываем маслом, укладываем половину картошки, которую тоже смазываем маслом. Поверх кладём половину лука с чесноком. Солим, перчим, посыпаем травками.
Кладём рыбу, солим, перчим, посыпаем травками, укладываем остатки лука с чесноком.
Сверху кладём оставшуюся картошку, смазываем её маслом, солим, перчим, посыпаем травками.
По бортику противня заливаем 50 мл воды. Отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов и засекаем полтора часа.
Готово!
Приятного аппетита!