Великий пост, это время духовного очищения. Но кто сказал, что нужно отказывать себе в приготовлении любимых блюд, особенно если они полезны? И неслучайно сейчас многие задумываются над тем, какие сытные первые блюда можно готовить. Да так, чтобы это была одновременно питательная еда и соответствующая посту. Ведь это важно, чтобы обед стал полноценным, согревал и радовал вкусом.
Тут мне на помощь приходят мои проверенные годами рецепты. В моей копилке много те, что адаптированы под постный стол. Одним из таких блюд заслуженно становится постная солянка. Даже если вы еще не готовили ее, вам понравится удивительное сочетание кислинки квашеной капусты, соленых огурчиков, маслинок и набора ароматных специй, которые создают это узнаваемый вкус, что нам по нраву.
Вариантов постной солянки множество. Ее готовят и с грибами, и с фасолью, и с овощами, морской капустой. Словом, каждый найдет что-то свое по душе. Мой любимый рецепт - солянка с грибами и овощами. Она насыщенная, ароматная, как классическая мясная, однако легкая и подходит для поста. Давайте начнем с нее? А потом вас ждкт подборочка из других вариантов.
Моя солянка – самая частая в постном рационе моей семьи
Такой солянки вы точно не пробовали. Мы же привыкли к мясной. А это блюдо даст возможность насладиться вкусом солянки и не прибавить ни грамма при этом. Даже если вы будете готовить не в мультиварке, как я, все получится!
Ингредиенты: парочка картофелин, 100 г грибов, луковица, морковина, по 200 г капусты (смесь квашеной и свежей), пара соленых огурцов, маслины, чеснок, 1 ст. л. томатпасты, масло растительное, соль и специи по вкусу, лимон.
Приготовление
Зажарка, думаю, все знают, что она во всех первых блюдах – всему голова? Вот и начнем с нее. Пока вода закипает, а в сковороде греется масло, на шинкуем очищенную луковицу.
Затем приготовим морковь: промоем, очистим и мелко нарежем или натрем на крупной терке.
Для зажарки в такую солянку, конечно же, понадобятся грибы. Какие лучше взять? Берите те, что есть или что вам больше нравятся. Для меня шампиньоны – это лучший вариант для сытного блюда. Я их крошу мелко.
Включив режим жарки, добавим масло в чашу мультиварки. И прожарим сначала морковь с луком и грибами. К ним добавим томатпасту, тушим. Положив сюда же мелко искрошенный чеснок, огурчики, протушим немного и выключаем этот режим.
На режиме «суп» в чашу, слив из нее зажарку в мисочку, нальем 1-1,5 л воды. Пусть она закипает, а мы пока нарежем картошку. Если вода закипела, эту нарезку туда и оправим. А сами шинкуем свежую капусту, измельчаем квашеную (если хотите, чтобы это была смесь). Варим, накрыв крышкой, 4-5 минут.
Отправим сюда зажарку. Как только все закипит, кладем по вкусу мелко нашинкованные маслины. Выдавливаем по желанию или нарезаем дольку лимона. Даем закипеть соляночке и выключаем.
Можно подавать с постным майонезом, если есть желание. но солянка и так вкусна.
Постная солянка с консервированной фасолью и оливками
Этот вариант особенно понравится тем, кто любит более сытные постные блюда. Фасоль придает, и вы в этом точно убедитесь, супу питательность, а оливки добавят нотку средиземноморского акцента.
Ингредиенты: 200 г консервированной фасоли, по одной картофелине, морковке и луковице, 100 г квашеной капусты, парочка соленых огурцов, оливки (без косточек), каперсы, томатная паста, сок лимона (его количество – на ваше усмотрение), лавровый лист, растительное масло, соль, черный перец.
Приготовление
Режем лук мелким кубиком. Морковку можно натереть на терке. Все это до мягкости обжарим на растительном масле и, добавив томатную пасту, размешаем все и тушим пару минут. Затем отправим в кастрюльку я 1.5 л кипятка кубики картошки, даем закипеть и варим 10 минут.
Затем положим сюда капусту, кубики огурцов, фасоль (слив жидкость), колечки оливок и каперсы (если их нет, не беда). Когда все закипит, добавим зажарочку, лаврушку, посолим и поперчим. Минут через 15 выдавливаем сюда сок лимона. А как только суп закипит, снимаем с огня кастрюлю. Подаем минут через 15 после того, как солянка настоится.
Грибная солянка с маринованными опятами
Если хочется чего-то по-настоящему ароматного, этот рецепт точно вам понравится. Маринованные опята (или другие грибочки) придадут готовому блюду особого лесного вкуса, а свежие грибы сделают его еще сытнее и насыщеннее.
Ингредиенты: 150 г свежих грибов (шампиньоны просто идеальны!), 100 г маринованных опят (или других грибов), граммов 100 картошки, лука, моркови, 150 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, маслины, горчица, сок лимона, молотый тмин, растительное масло, соль, перец, зелень.
Приготовление
Поставим на огонь кастрюлю с 1.5. л воды, пусть закипает, и лук, морковь режем, как нравится, но лучше – помельче. Обжарим в масле, пока не зазолотятся. Грибы можно пластинками нашинковать или кубиком, и добавить к овощам. Пусть еще минут 5 все жарится. Отправим в кастрюлю кубики картошки, если вода закипела, варим 10 минут.
После этого кладем капусту, ломтики огурца, маринованные опята, половинки маслин, а также содержимое сковороды, горчицы чуток, сок лимона и тмин. После того, как посолим и поперчим, варим на медленном огне 10 минут. При подаче посыплем свежим укропом.
Овощная солянка с морской капустой
Да, да, существует и такой, мягко говоря, необычный вариант солянки. Он для тех, кто хочет добавить в рацион больше морских продуктов. Морская капуста придает блюду тонкий йодистый привкус и делает его еще полезнее.
Ингредиенты: 200 г морской и 100 г свежей капусты, картошка, болгарский перец, лук, морковь, соленые огурцы, маслины, соевый соус, кориандр, растительное масло, сок лимона, соль, перец.
Приготовление
Режем лук и морковь, обжариваем в масле до прозрачности. Потом соломку перца добавим сюда, пусть тушится минуты три. После добавим ломтики картофеля и соломку свежей капусты в 1,5 л кипящей воды, пусть варится 10 минут. И только после этого кладем морскую капусту (слив жидкость или промыв от нее), ломтики огурцов и маслин.
Затем кладем в кастрюлю зажарку, по вкусу вливаем соевый соус и кладем кориандр, солим, перчим, и пусть эта история готовится минут 7-10 минут на медленном огне. И только в конце выжмем сюда немного сока лимона. Выключаем плиту, как только все закипит. Подаем со свежей, ну, или с замороженной зеленью.
Постная солянка с нутом и солеными лимонами
Не пугайтесь, это экзотический вариант солянки. Но, внимание, не только для гурманов. Нут сделает суп очень сытным, а соленые лимоны придадут ему неповторимый марокканский колорит.
Ингредиенты: 200 г вареного нута, пару картофелин, по одной луковице и морковке, 100 г квашеной (можно и свежей) капусты, цедра соленого лимона), маслины, 1 ст. л. пасты из анчоусов (1 ч. л. соевого соуса), куркума, свежий тимьян, растительное масло, петрушка для подачи, соль, перец.
Приготовление
Лук и морковь мелко режем, обжариваем на масле до мягкости. Кубики картофеля отправим в 1,5 л кипящей воды, пусть варятся минут 10. Положим капусту сюда, нут, мелкую нарезку лимона (без косточек).
Зажарку сюда же отправим, за ней - пасту из анчоусов (или соевый соус), куркуму и немного тимьяна. Соль. Перец. Ну, и варка на малом огне 12-15 минут. Убрав тимьян, положим нарезку маслин. Пусть все закипит. Теперь выключим плиту, а кастрюлю накрыавем крышкой. Пусть настоится. Подаем, украсив свежей петрушкой.
Надеюсь, эти рецепты вдохновят вас на кулинарные эксперименты во время поста! Приятного аппетита!