Смертельный яд в вашей сковородке может появиться даже при обычной жарке. Как только масло начинает дымиться, на кухне распространяется едкий запах гари, после которого готовую еду уже не спасёт ни проветривание, ни промывание. В этих условиях в воздух выделяются токсичные вещества, раздражающие дыхательные пути, вызывающие кашель, слезотечение и головокружение. При повторном использовании масла, особенно во фритюре с картофелем или котлетами, оно темнеет, густеет, приобретает горечь — и превращается в настоящий химический коктейль. В его составе появляются альдегиды, трансжиры и полициклические ароматические углеводороды, которые учёные связывают с хроническим воспалением, нарушением обмена веществ и повышением риска сердечно‑сосудистых заболеваний.
Эксперты советуют не доводить масло до дымления, жарить на умеренном огне, выбирать сорта с высокой точкой дымления и никогда не использовать одно и то же масло несколько раз. Для жарки подходят рафинированные подсолнечное, рапсовое, арахисовое и масло авокадо, а для салатов и холодных блюд лучше оставлять льняное и нерафинированные сорта. Несоблюдение этих простых правил превращает сковороду в источник токсинов, а привычку жарить «до черноты» — в угрозу для здоровья.
Причина опасности — перегретое растительное масло: при дымлении и многократном использовании в нём образуются акролеин, акриламид, альдегиды и другие канцерогены, способные повреждать дыхательные пути, печень и сосуды, повышая риск онкологических заболеваний.
Что еще стоит узнать: