Как только вы научитесь готовить моцареллу из молока и обычного уксуса, вы удивитесь, насколько легко создать этот свежий сливочный деликатес у себя на кухне из молока, которое вот-вот испортится (я имею в виду "вот-вот испортится"), но еще не успело прокиснуть!
Свежеприготовленная домашняя моцарелла универсальна: ее можно подать как самостоятельную закуску, добавить в свежий салат или натереть и выложить на пиццу - в любом виде она раскрывает свой нежный сливочный вкус.
Скорее всего, вам не удастся добиться тягучести, характерной для покупного продукта, но домашняя пицца все равно получается ароматной и вкусной. Возможно, это связано с тем, что в покупном сыре обычно содержатся особые белки и ферменты, которые делают его более эластичным.
Пора попрощаться с покупной моцареллой и с радостью взяться за создание собственного, по‑настоящему домашнего сыра!
📝 Ингредиенты
- 1,5 литра молока (не используйте ультрапастеризованное молоко)
- 80 мл 6% уксуса (можно заменить равным количеством лимонного сока)
👨🍳 Как приготовить
Налейте молоко в большую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, чтобы оно не пригорело, пока температура не достигнет примерно 50°C - контролируйте ее с помощью кухонного термометра.
Когда молоко нагреется до 50°C, сразу влейте уксус и тут же снимите кастрюлю с плиты. Аккуратно помешивайте в течение 10 секунд до тех пор, пока не увидите, как творог начал отделяться от сыворотки.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на 10 минут. В это время не тревожьте массу внутри - важно не нарушать процесс отстаивания.
Установите сито или обычный дуршлаг с марлей над большой миской и перелейте в него смесь, чтобы отцедить сыворотку (она станет ценным ингредиентом для выпечки - попробуйте приготовить на ней хлеб, блины или пирожки).
Возьмите ложку или лопатку и осторожно отожмите творог, находящийся в сите - это поможет удалить лишнюю сыворотку и сделать массу более плотной.
Переложите сыр в миску, подходящую для использования в микроволновой печи и разогрейте в микроволновке на высокой мощности в течение 1 минуты.
Достаньте миску из микроволновки и слейте выделившуюся жидкость. На этом этапе сыр может быть слишком горячим, поэтому сначала перемешайте и разомните его лопаткой или ложкой до однородной консистенции, а когда он немного остынет и станет податливее - растягивайте руками, пока масса не станет эластичной и однородной по структуре.
Если сыр стал слишком твердым и плохо растягивается, разогрейте его в микроволновке на высокой мощности еще 30 секунд, чтобы он стал мягче и снова стал податливым. Продолжайте растягивать сыр, пока не получится гладкий шарик.
Для охлаждения сыра подготовьте ледяную ванну: в большую миску налейте холодную воду, добавьте кубики льда, а затем аккуратно поместите туда шарик моцареллы так, чтобы он оказался полностью под водой.
Когда сыр полностью остынет (примерно через 15 минут), аккуратно достаньте его из ледяной воды, промокните поверхность бумажным полотенцем и можете сразу же наслаждаться домашней моцареллой или использовать ее в своих любимых рецептах.
Чтобы сохранить домашнюю моцареллу как можно дольше, плотно заверните ее в пищевую пленку и уберите в холодильник - так она останется свежей до 7 дней.
Молоко - основа для множества блюд. Вот еще несколько рецептов:
🧡 Приятного аппетита вам и вашим близким! 😋
👍 Спасибо за комментарии и лайки!
😀 Хорошего дня, друзья! 🧡