Опять дорога….
Знаете, я сейчас на отдыхе. Солнце, перезагрузка, тишина… И именно здесь, когда замедляешься, понимаешь: нашу историю пора рассказать. Написать о ней так, как она проживалась — со всеми безумствами и случайностями.
Ещё весной год назад я задумала это. Подошла к Юрию Александровичу (я зову его просто — Дедушка) и говорю:
Дедушка, давай я тебя поспрашиваю, а ты мне отвечать будешь? У меня и диктофон есть. А потом я сделаю из этого крутую статью.
Мы поговорили, я сохранила запись, но руки не доходили. И вот сегодня мой помощник Слава — наш сыровар, мой ученик и экскурсовод в одном лице — прислал мне расшифровку. Читаю её и понимаю: это не просто интервью. Это история о том, что мечтать нужно осторожно.
Как всё началось: ферма на Авито в 4 утра
Мы с Олегом всегда прикалывались: «Вот бы нам свою ферму!». Мечтали, но так… не всерьёз. Но август 2023-го всё решил за нас. Мы только вернулись из первого путешествия на доме на колёсах, ехали по плотине в Тольятти, и тут Олег смеётся:
— Глянь, на Авито ферма продаётся.
— Олег, это же Саратовская область!
— Ну и что? Там козы, позвони!
Звоню. Трубку берёт сноха хозяина, Юля: «Он в больнице». Ну, думаю, не судьба. И вдруг — звонок. Сам Юра: «Хотели купить? Приезжайте завтра в 10 утра».
Мы поспали пару часов и в 4 утра уже неслись в село Лох.
Это была любовь с первого взгляда. Мы слушали Юру и понимали — это наш человек. Пока он ходил за йогуртом, который сам делал. Мы уже всё обсудили и Олег мне шепчет:
— Если он останется с нами управляющим — берём прямо сейчас!
А когда Юра показал на место у входа в дом с Дон Кихотом и сказал: «Вот здесь я хотел поставить ПЕЧЬ и делать пиццу!», я чуть не упала. Как заору:
— Да мы же делаем пиццу! У нас пиццерия в Зольном!
Всё. Пазл сложился. Но чтобы понять, почему эта встреча была такой особенной — нужно знать историю самого Юры. Историю, которая началась задолго до нас.
История Дедушки: инфаркт, пять коз и звонок из Испании
Юрий Александрович рассказывает эту историю так, будто речь о чём-то обыденном. О ремонте в сарае или о том, как картошку сажал. Но всё началось иначе.
«Всё началось с беды. Где была беда — там она и помогла. У меня был инфаркт».
Врачи ему сказали: молоко нельзя. Никакое. Ни коровье, ни козье. Вообще. А сноха его была другого мнения и думала иначе.
«Она мне и говорит: слушай, а может, коз заведём? Своё молоко — оно ж не вредное. Тем более альпийские, они особенные. Пару штук».
Юрий Александрович смеётся, когда вспоминает:
«Ну, я поехал за двумя. А купил пять. Как обычно».
Когда молоко появилось, встал вопрос: что с ним делать? Творог — надоело. Просто молоко — скучно. Сыр — не получается.
«Я в интернет полез. Там всё не так, всё не то. Ничего у меня не выходило. Вообще ничего!»
И тут — звонок из Испании. Роза - сноха второго сына поздравляет с днём рождения.
«Я ей про сыр жалуюсь. А она говорит: слушай, у моего дедушки был рецепт. Козий сыр в оливковом масле. Он в банке живёт. Никаких бактерий, никакого срока годности. Просто лежит себе и зреет».
Рецепт оказался с секретом. В Испании — один климат, одно молоко, свои бактерии. А в Саратовской области, в селе Лох, — всё другое.
«Сначала ничего не получалось. Потом начал звонить, расспрашивать. Деда того уже нет, но соседи помнили. По кусочкам собрал».
И однажды — получилось. Головка сыра, которая живёт в оливковом масле. Которая не портится. Которая с каждым месяцем становится только лучше.
Как сыр из Лоха стал брендом Саратовской области
Слух разошёлся сам. Без рекламы, без пиара. Просто люди приезжали, пробовали и рассказывали другим. Потом появились блогеры. Потом — звонок из Министерства сельского хозяйства.
«Говорят: по отзывам в интернете ваш сыр — уже бренд. Можно его в Москву отправить? Как бренд Саратовской области?»
Юрий Александрович пожал плечами: «Ну отправьте, если надо». И три года подряд этот сыр был третьим брендом области:
∙ Первый — Саратовский калач
∙ Второй — Ровенский арбуз
∙ Третий — сыр из села Лох
Назвали «Сыр и Лоха Юрия Карамзина». Дедушка сам смеётся:
«Это я так, с юмором и сарказмом говорю — третий после калача! Про сыр, конечно».
Запись с диктофона: Дедушка говорит сам
Привожу разговор дословно — так, как он звучал в записи.
Я: — Почему ты решил работать с нами?
Юрий Александрович: — Пришлось всё продать, остался один… Но повезло, встретил вас. Вы мне как «внучки». У нас одни мысли, одни задумки! Раньше я делал «на коленке», каждая банка своей жизнью жила. А здесь, с вашим брендом «Ярило», производство классное. Можно сделать поток, классику, но чтобы душа осталась.
Почему сад — Неправильный?
Теперь вы понимаете, почему наша усадьба такая? Дедушка каждую экскурсию начинает так:
«Знаете, почему сад НЕПРАВИЛЬНЫХ скульптур? Потому что правильные делает скульптор. А я вообще никакого отношения к этому не имею! Сначала был сыр, а скульптуры пришли потом».
В этом вся наша философия. Мы не боимся быть «неправильными». Мы объединили Юрин опыт, его легендарный сыр в масле и наш драйв. Новые партии уже заложены в хранилище и созревают.
И я точно знаю: скоро вернусь — и Дедушка будет встречать вас у входа, у той самой печи.
«Приезжайте к нам. Я всех обниму. Расскажу про коз, про Испанию, про сыр. И про то, как беда обернулась счастьем. Потому что без беды — ничего бы и не было».
Тот самый сыр в банке созрел. Приезжайте пробовать.
#козийсыр #сыроварня #фермерскиепродукты #саратовскаяобласть #агротуризм #историябизнеса #фермерскаяжизнь