Домашний фарш всегда выигрывает по качеству и вкусу по сравнению с магазинным, потому что вы точно знаете, какое мясо туда пошло и в каких пропорциях, и можете контролировать содержание жира и соли по своему вкусу. Кроме того, покупка целого куска мяса и самостоятельное приготовление фарша обходится значительно дешевле, чем покупать готовый фарш в магазине, где часто добавляют воду, сою и другие наполнители для увеличения веса. А если сделать заготовки сразу на несколько блюд, то экономия времени становится просто колоссальной, потому что в будние дни вам останется только достать нужный полуфабрикат и приготовить его.
Какой фарш выбрать для заготовок
Для универсальных заготовок лучше всего использовать смешанный фарш из свинины и говядины в пропорции пятьдесят на пятьдесят, потому что он получается достаточно сочным, но не слишком жирным, и подходит для большинства блюд. Если вы любите более диетические варианты, можно взять куриный или индюшиный фарш, но тогда блюда будут немного суше, и потребуется добавлять больше лука или немного масла для сочности. Свиной фарш хорош для котлет и тефтелей, а говяжий — для соусов и начинок, но для универсальности лучше все же смешивать разные виды мяса.
Подготовка фарша и разделение на порции
Итак, вы купили килограмм мяса, прокрутили его через мясорубку или измельчили в комбайне, добавили соль, перец и лук по вкусу, и теперь у вас готовая основа для будущих заготовок. Не добавляйте в весь фарш сразу все специи и дополнительные ингредиенты, если планируете делать разные блюда, потому что для котлет нужна одна панировка, а для тефтелей — совсем другая. Лучше разделите фарш на пять равных частей примерно по двести граммов каждая, и уже с каждой частью работайте отдельно, добавляя то, что нужно для конкретного блюда.
Важное уточнение про количество порций
Прежде чем мы начнем, хочу сразу сказать важную вещь: из одного килограмма фарша получается пять заготовок, но каждой заготовки хватит примерно на один полноценный ужин для семьи из трех-четырех человек. Если вы хотите, чтобы, например, котлет хватило на несколько ужинов или чтобы можно было накормить большую семью, берите не один килограмм мяса, а два или три, и пропорционально увеличивайте количество заготовок.
Заготовка первая: классические котлеты
Из первой части фарша мы сделаем классические котлеты, для которых нужно добавить в фарш размоченный в молоке белый хлеб, еще немного лука и специй, чтобы они получились пышными и сочными. Сформируйте из фарша круглые или овальные котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях или муке, разложите на доске, застеленной пергаментом, и отправьте в морозилку на пару часов. Когда котлеты замерзнут, переложите их в контейнер или зип-пакет, и в любой вечер вам останется только достать нужное количество и пожарить на сковороде или запечь в духовке.
Заготовка вторая: сочные тефтели в соусе
Вторая часть фарша отправится на приготовление тефтелей, которые отличаются от котлет тем, что в них добавляют рис и потом тушат в томатном или сметанном соусе, получая сытное и вкусное блюдо для всей семьи. Отварите полстакана риса до полуготовности, остудите, смешайте с фаршем, добавьте яйцо, соль, перец и любимые специи, скатайте небольшие шарики и разложите на доске для заморозки. Замороженные тефтели можно сразу складывать в пакет, а при готовке просто выложить их в сотейник, залить соусом и тушить до готовности, не размораживая предварительно.
Заготовка третья: мини-фрикадельки для супов
Третья часть фарша пойдет на крошечные фрикадельки, которые идеально подходят для супов, и это, пожалуй, самая удобная заготовка для тех, кто любит первые блюда с мясными шариками. В фарш для фрикаделек достаточно добавить только соль, перец и немного зелени, скатать шарики размером с вишню или чуть больше, разложить на подносе и заморозить. Такие фрикадельки можно добавлять в суп прямо из морозилки, не размораживая, и они сварятся быстрее, чем разморозятся, сохраняя всю сочность и аромат.
Заготовка четвертая: мясные ёжики с рисом
Четвертую часть фарша превратим в мясных ёжиков, которые отличаются от тефтелей тем, что рис в них добавляется сырой, и во время тушения он разбухает и торчит наружу, создавая эффект иголочек. Смешайте фарш с сырым рисом, примерно треть стакана на двести граммов фарша, добавьте лук, соль и перец, сформируйте шарики и заморозьте так же, как и обычные тефтели. При готовке ёжики нужно выложить в сотейник, залить небольшим количеством воды или бульона и тушить под крышкой около сорока минут, пока рис полностью не приготовится.
Заготовка пятая: основа для соуса болоньезе
Пятая часть фарша пойдет на приготовление основы для соуса болоньезе, который можно использовать для пасты, лазаньи или просто подавать с любым гарниром, и это очень удобная заготовка для быстрых ужинов. В этой части фарша не нужно формировать никаких шариков, просто сложите его в зип-пакет, придайте плоскую форму и заморозьте, а потом при готовке обжарьте на сковороде с луком и морковью, добавьте томатную пасту или помидоры и тушите до готовности. Такой полуфабрикат выручает, когда совсем нет времени возиться с мясом, а хочется сытного и вкусного ужина.
Как рассчитать нужное количество фарша
Теперь вы понимаете, что один килограмм фарша — это пять разных ужинов, и это отличный способ разнообразить меню на неделю, не покупая каждый раз новое мясо. Если вы хотите сделать заготовки на более долгий срок, например, чтобы котлет хватило на несколько раз, просто умножайте все пропорции на нужное количество. Допустим, вы берете три килограмма фарша и делаете по три партии каждой заготовки, тогда у вас будет три ужина с котлетами, три с тефтелями и так далее, и этого хватит уже на несколько недель.
Как правильно хранить заготовки из фарша
Все заготовки из фарша лучше хранить в морозилке при температуре не выше минус восемнадцати градусов, и обязательно подписывать, что именно лежит в пакете или контейнере, потому что замороженные котлеты и тефтели легко перепутать. Для котлет, тефтелей, ёжиков и фрикаделек удобно использовать плоские контейнеры или пакеты с застежкой, а для фарша для соуса — плоские брикеты, которые экономят место и быстро размораживаются. Срок хранения таких заготовок составляет около трех-четырех месяцев, но обычно они съедаются гораздо быстрее, потому что это невероятно удобно.
Сколько времени экономят такие заготовки
Если посчитать, сколько времени уходит на приготовление ужина в будний день с такими заготовками, то экономия получается просто колоссальная, потому что вам не нужно возиться с мясом, лепить котлеты или тефтели каждый раз. Обычно на приготовление ужина из полуфабрикатов уходит не больше двадцати-тридцати минут, включая варку гарнира, и это при том, что блюдо получается полностью домашним и свежим. А в выходной день вы потратите всего пару часов на то, чтобы обеспечить семью мясными блюдами на несколько недель вперед.
Сколько денег экономит домашний фарш
Экономия денег при переходе на домашний фарш тоже оказывается весьма существенной, особенно если покупать мясо по акциям или оптом и перерабатывать его сразу в полуфабрикаты. Килограмм готового магазинного фарша часто стоит дороже, чем целый кусок мяса, из которого его делают, и при этом в нем могут быть добавки, удешевляющие производство. Считайте сами: килограмм хорошей свинины и говядины обойдется вам в сумму, сопоставимую с магазинным фаршем, но вы получите пять разных блюд, а не просто один вид фарша.
Мой личный опыт и любимые сочетания
Я уже несколько лет практикую такие заготовки и каждый раз придумываю что-то новое, экспериментируя со специями, добавками и способами приготовления, и это никогда не надоедает. Особенно люблю делать котлеты и фрикадельки, потому что их можно использовать и как самостоятельное блюдо, и добавлять в супы, и подавать с разными соусами, получая каждый раз новый вкус. А недавно открыла для себя, что в фарш для котлет можно добавлять тертый кабачок или морковь, получая более сочные и полезные котлеты, и дети едят их с удовольствием, даже не замечая овощей.
Краткая инструкция: пять заготовок из одного килограмма фарша
Для вашего удобства я собрала основные идеи в короткую памятку, которую можно сохранить.
1. Котлеты классические: фарш + хлеб в молоке + лук + специи, панировка в сухарях.
2. Тефтели в соусе: фарш + отварной рис + яйцо + лук + специи, тушить в соусе.
3. Фрикадельки для супа: фарш + соль + перец + зелень, мелкие шарики.
4. Ёжики: фарш + сырой рис + лук + специи, шарики побольше.
5. Основа для болоньезе: фарш без добавок, плоский брикет для заморозки.
А вы делаете заготовки из фарша или предпочитаете готовить каждый раз свежий? Какие блюда из фарша любят в вашей семье, и есть ли у вас свои фирменные рецепты, которые вы используете годами? Поделитесь своим опытом в комментариях, расскажите, как вы экономите время и силы с помощью таких заготовок.
И не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые полезные статьи о заготовках, рецептах и домашней экономии.