Мороженое

Самый простой рецепт — мороженое на сгущенном молоке. Для него понадобится всего три ингредиента: жирные сливки, сгущенное молоко и половина чайной ложки ванилина или пакетик ванильного сахара.

Возьмите 400 грамм 33-35% сливок и взбейте миксером на медленной скорости до средних пиков. Добавьте ванилин или ванильный сахар и на высокой скорости взбивайте сливки до образования плотных пиков (масса не должна опадать с венчика).

Переключите скорость миксера на самую медленную и продолжайте взбивать, тонкой струйкой вливая в белковую массу 200 грамм сгущенного молока.

Как только масса станет однородной, остановите взбивание и переложите массу в любую ёмкость, которая не боится минусовых температур. Плотно закройте крышкой и уберите в морозилку на 4-5 часов до полного застывания. В этом рецепте не нужно даже перемешивать мороженое во время застывания оно все равно получится гладким и однородным. Когда масса застынет, нагрейте ложку под горячей водой, сформируйте шарики и разложите по креманкам.

Чтобы текстура мороженого получилась гладкой, однородной, кристаллики льда не чувствовались на языке, а само морожено получилось более мягким, в него добавляют инвертный сироп, который также часто используют для приготовления мягких конфет, маршмеллоу, зефира, мармелада, пастилы.

Чтобы сделать инвертный сироп в сотейник с толстым дном налейте 200 мл воды, всыпьте 450 грамм сахара и нагревайте пока сахар полностью не растворится. Добавьте в сироп 4 грамма лимонной кислоты, нагрейте его до 110 градусов и снимите с огня. 2 грамма соды растворите в 20 мл воды. Когда сироп остынет до 105 градусов влейте в него содовый раствор. Масса начнет обильно пенится и станет мутной, перемешайте ее до однородности и дайте настояться 10 минут. Сироп должен стать прозрачным. После этого его можно использовать, а для хранения перелить в обычную стеклянную банку. И заменять им часть сахара в рецепте. Но помните, что инвертный сироп значительно слаще сахара.