Как сделать вино из клюквы?

Слушайте, а вы когда-нибудь пробовали настоящую домашнюю «северную кровь»? Именно так часто называют клюквенное вино за его невероятный рубиновый цвет и дерзкий характер. Клюква — ягода своенравная, кислая до сведения скул, но если найти к ней правильный подход, результат заставит вас забыть о магазинных аналогах навсегда.

Тонкости выбора или Как сделать вино из клюквы дома

Для начала разберемся с сырьем. Знаете, бегать по лесу в поисках каждой ягодки вовсе не обязательно, подойдет и покупная клюква, лишь бы она не была перемороженной в каменную глыбу со льдом. Идеальный вариант — ягода, тронутая первыми заморозками, в ней сахара чуть больше, а горечи — меньше. Но если вы всерьез задумались, как сделать вино из клюквы, приготовьтесь к тому, что ягода эта неохотно отдает сок. Кожица у нее плотная, поэтому придется приложить физическую силу.

Перебирая урожай, откидывайте в сторону всё гнилое и плесневелое. Одна плохая ягодка — и всё, пиши пропало, партия будет испорчена посторонним привкусом. И внимание: мыть клюкву не стоит! На её поверхности живут «дикие» дрожжи. Хотя, честно говоря, клюква настолько сурова, что собственного грибка ей часто не хватает для бурного старта, так что винная закваска или культурные дрожжи будут весьма кстати.

Процесс пошагово: Как сделать вино из клюквы и не прогадать

Первым делом ягоды нужно размять. Можно скалкой, можно руками, лишь бы каждое «сердечко» лопнуло. Полученную кашицу заливаем водой (примерно литр на килограмм ягод) и добавляем немного сахара. Оставляем это дело в тепле на пару-тройку дней, прикрыв марлей от вездесущих мошек. Перемешивать надо обязательно, иначе шапка из мезги закиснет, и вместо вина получится уксус.

Когда брожение пошло (услышите характерное шипение и кисловатый запах), процеживаем сок через сито или марлю. Теперь наступает самый ответственный момент: регулировка сладости. Клюква — это сплошная кислота, поэтому сахара не жалеем, вносим его частями на 1-й, 4-й и 7-й дни брожения. Надеваем на бутыль гидрозатвор или старую добрую резиновую перчатку («привет Горбачеву», как говорят в народе).

Долгое ожидание

Поглядывая на бурлящую емкость, помните: вино не терпит суеты. Брожение может длиться от месяца до двух. Когда перчатка грустно повиснет, а на дне образуется плотный осадок, пора сливать напиток через трубочку.

В общем, разобравшись в вопросе, как сделать вино из клюквы, вы поймете, что главный секрет — в выдержке. Молодое вино может показаться слишком резким, но дайте ему постоять в прохладном подвале полгода, и оно превратится в благородный напиток с тонким ароматом и приятной терпкостью. Ну что, готовы рискнуть и поставить свою первую бутыль? Поверьте, это того стоит!