Басмати это один из видов длиннозерного риса, который произрастает и активно культивируется в основном в Индии и Пакистане. Басмати, представленный в наших супермаркетах, имеет чаще индийское происхождение и реже пакистанское. Этот вид риса отличается приятным ароматом, хорошими вкусовыми качествами, а также он полезен для человеческого организма.
Особенности риса басмати
С индийского слово “ Vasumati” (басмати) переводится как “ароматный”, что во многом его характеризует. К основным отличительным чертам этого вида риса можно отнести:
- Внешний вид. Длина зёрен риса басмати составляет примерно 7-9 мм, они весьма тонкие и продолговатые. Если присмотреться, то они чем-то напоминают турецкий меч – ятаган.
- Аромат и вкус. Аромат у риса басмати пряный, он очень хорошо чувствуется. Рис имеет ореховый привкус, что связано такого соединения как ацетил-пирролин. Концентрация этого соединения в басмати выше в 11-12 раз, чем в обычном рисе.
- Как ведёт себя при варке. Когда рис басмати варится, то его зёрна становится длиннее примерно в 2-2,5 раза. Но при этом зёрна не склеиваются между собой, рис остаётся рассыпчатым. Это делает басмати идеальным вариантом для плова.
- Химический состав. Басмати отличается от обычного риска также тем, что в его составе находится цинк, калий, витамины группы В, антиоксиданты, железо, фосфор, магний. Всех этих полезных веществ, практически, нет в обычном рисе.
Как видите, у басмати хватает особенностей, которые отличают его от обычного риса.
Основные полезные свойства риса басмати
К числу основных полезных свойств этого вида риса можно отнести:
- Низкий гликемический индекс. Гликемический индекс, который показывает, как быстро повышается уровень глюкозы в организме после употребления продукта в пищу, у риса басмати ниже в 1,5 раза, чем у обычного риса. У обычного риса гликемический индекс 75 единиц, тогда как у басмати 50 единиц.
- Полезный состав. В басмати содержится клетчатка (2 грамма на 100 грамм продукта), витамины группы В (В1, В3, В6), антиоксиданты, магний, цинк, железо, фосфор. Также в этом виде риса нет глютена, что делает его подходящим продуктом для людей с непереносимостью глютена.
- Простое усвоение. Рис басмати легко усваивается организмом и быстро переваривается, поэтому его можно употреблять практически всем, без каких-либо негативных последствий.
Все эти особенности басмати, приводят к тому, что он имеет целый ряд очень полезных эффектов для организма человека. В числе таких эффектов: очистка желудка от шлаков и токсинов, снижение уровня “вредного” холестерина в крови, улучшение состояние в случае гастрита, улучшение состояния кожи и микрофлоры.
Рекомендации по выбору риса басмати
Следующие рекомендации помогут вам правильно выбрать рис басмати и не ошибиться:
- Настоящий басмати может быть выращен только в Индии или Пакистане. Поэтому если на упаковке указана другая страна происхождения риса, то это не басмати.
- Зёрна риса должны быть целыми, без трещин, сколов, посторонних примесей и других дефектов.
- Цвет риса басмати может быть белым, немного кремовым или же бежевым. Не стоит покупать рис зерна, которого имеют сероватый оттенок и тёмные пятна.
- У настоящего риса басмати ореховый пряный аромат, который хорошо чувствуется.
- Более выдержанный рис басмати, считается более качественным. В среднем выдержка такого риса составляет от 6 месяцев до 2 лет. Обычно, зёрна, которые выдерживались дольше, имеют более выраженный аромат.
При выборе басмати также стоит обращать внимание на упаковку. Лучше отдавать предпочтение рису, который находится в вакуумном пакете или герметичной упаковке.
Некоторые факты о рисе басмати
Рис басмати имеет целый ряд интересных особенностей, которые отличают его от обычного риса:
- Басмати становится с возрастом лучше. Это удивительная вещь, но, как и красное вино, рис басмати становится с возрастом лучше. Рис, которому 1.5-2 года имеет более выраженный аромат и вкус, чем молодой басмати. По этой причине, производители такого риса, нередко оставляют его на складе, чтобы он там находился некоторое время для улучшения своих качеств.
- Басмати изучают учёные. Данный рис заинтересовал учёных тем, что он способен сохранять свою текстуру и аромат даже после варки. Поэтому учёные пытаются разобраться в том как ему это получается делать, чтобы научится использовать эту особенность.
- Востребованный экспортный продукт. Басмати является одним из самых экспортируемых видов риса. Например, Индия ежегодно экспортирует порядка 4,5 – 5 миллионов тонн. Пакистан экспортирует порядка 0,8 – 1.2 миллионов тонн.
- Миф о том что басмати еда только знатных особ. В былые времена в Индии и не только существовал миф о том, что рис басмати выращивался только в садах индийских царей и некоторых других знатных особ. Поэтому есть его могли только представители высшего сословия. Так это было на самом деле или нет неизвестно. Можно сказать лишь то, что в наше время рис басмати доступен почти каждому.