Многие привыкли держать хлеб в хлебнице или при комнатной температуре, но исследования показывают, что холодная среда меняет его структуру. При выпечке крахмал превращается в легкоусвояемую форму, вызывая резкий скачок сахара в крови. Однако охлаждение способно обратить этот процесс вспять.
В морозилке крахмалы переходят в твердое состояние и становятся устойчивыми к пищеварительным ферментам. Это значит, что организм получает меньше глюкозы, а значит, снижается нагрузка на поджелудочную железу. В долгосрочной перспективе такая привычка может уберечь от диабета и ожирения.
«Хранение хлеба в морозильной камере может предотвратить всплески сахара и инсулина в крови. В долгосрочной перспективе это уменьшит вероятность метаболических нарушений, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения», — поясняют эксперты.
Кадр из фильма «Сын пекаря»
Правда, есть хлеб ледяным не стоит — ученые советуют размораживать его в тостере или на сковороде. Эксперименты показали, что после заморозки и последующего поджаривания уровень глюкозы снижается почти на 40 процентов, сообщает дзен-канал «Hi-Tech Mail».