Надоели обычные котлеты? Хочется чего-то сочного, ароматного, с восточной ноткой, но без мангала и углей? Тогда люля-кебаб на сковородке — это то, что нужно. Нежное, тающее во рту мясо со специями, которое готовится прямо на кухне и превращает обычный ужин в маленький домашний праздник.
Список нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим настоящие люля пошагово:
Правильный фарш
Если покупаете готовый фарш, выбирайте с жирком, процентов 15-20 жирности. Идеально, баранина пополам с говядиной, но если баранину не любите, берите просто говяжий. Свинину лучше не добавлять, люля получатся не те. Фарш должен быть охлаждённым, прямо из холодильника.
Секрет сочности
Лук чистим и режем на крупные куски. Теперь внимание: не трём на тёрке, а измельчаем в блендере до кашицы. Лука не жалейте, он даёт ту самую сочность.
Зелень и специи
Кинзу или петрушку мелко-мелко рубим ножом. Добавляем в фарш вместе со специями: зира, кориандр, перец, соль. Именно зира даёт тот самый восточный аромат, без неё не то. Если зиры нет, лучше возьмите готовую приправу для люля-кебаб.
Вымешиваем как тесто
Добавляем в фарш 2-3 столовые ложки ледяной воды и начинаем вымешивать. Не просто перемешивать, а именно месить, отбивать о миску. Минут 7-10 работаем руками (можно в перчатках). Фарш должен стать липким, вязким, почти как пластилин.
Даём отдохнуть
Накрываем миску плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час. Это обязательно. Фарш "схватится", специи раскроются, и формовать будет гораздо легче.
Формуем колбаски
Достаём фарш, руки смачиваем холодной водой. Берём примерно 2 столовые ложки фарша и формуем продолговатую толстую колбаску длиной 8-10 см. Не делайте слишком тонкими, пересохнут. Оптимальная толщина примерно с два пальца. Выкладываем на доску.
Жарим правильно
Сковороду (лучше чугунную или с толстым дном) хорошо разогреваем, наливаем немного масла. Выкладываем люля и жарим на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Переворачивайте аккуратно лопаткой. Готовые люля должны быть румяными снаружи и сочными внутри.
Доводим до идеала
После обжарки можно накрыть сковороду крышкой и подержать на минимальном огне 2-3 минуты, так они точно пропекутся внутри и станут ещё нежнее.
Нужные продукты
- Фарш (баранина + говядина или только говядина) — 500 г
- Лук репчатый — 2 крупные луковицы
- Свежая кинза или петрушка — большой пучок
- Зира (кумин) молотая — 1 ч.л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
- Чёрный перец свежемолотый — 0,5 ч.л.
- Соль — 1 ч.л. (по вкусу)
- Ледяная вода — 2-3 ст.л.
- Растительное масло для жарки
Вот и всё. Никакого хлеба, яиц и прочих "котлетных" добавок.
А здесь берём рецепт сочных стейков:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.