Это холодная закуска, которая отлично подходит для праздничного стола или просто для удовольствия.
Ингредиенты:
· Баклажаны — 2 крупных (или 3 средних)
· Грецкие орехи (чистые ядра) — 150 г
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Изюм (по желанию)
· Уксус винный (или сок лимона) — 1-1,5 ст. ложки
· Укроп (свежий) — большой пучок (обязательно, она дает вкус)
· Соль, перец — по вкусу
· Растительное масло — для жарки
· Специи (по желанию): молотый кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели (острый перец).
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка баклажанов
1. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками. Если баклажаны молодые, кожицу можно не чистить. Если старые — лучше счистить, чтобы убрать горечь.
2. Если боитесь горечи: Посыпьте слайсы солью, оставьте на 20 минут, затем слейте выделившуюся темную жидкость и промокните бумажными полотенцами.
3. Обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Готовые баклажаны выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Дайте им остыть.
Шаг 2: Приготовление ореховой начинки
1. Грецкие орехи измельчите в блендере или мясорубке почти в пасту (или очень мелкую крошку). Они должны пустить масло.
2. Чеснок (если используете) также измельчите.
3. Укроп мелко порубите ножом (не блендером, чтобы остались кусочки зелени).
4. В миске смешайте: орехи, чеснок, укроп, изюм. Добавьте винный уксус (или лимонный сок), соль, перец и специи. Тщательно перемешайте.
5. Важный нюанс: Чтобы начинка была сочнее и пластичнее, можно добавить 2-3 ст. ложки теплой кипяченой воды или гранатового сока.
У вас должна получиться масса, похожая на густую пасту.
Шаг 3
1. Остывшие баклажаны положите на блюдо.
2. Сверху положите 1-1,5 чайной ложки ореховой начинки.
3. Аккуратно распределите начинку по поверхности.
Сверху баклажаны украсьте зеленью
Поставьте в холодильник на 1 час настояться — так будет еще вкуснее.
Приятного аппетита!