Пост больше не означает скучное меню на воде и постном масле. Растительное молоко кардинально меняет подход к приготовлению блюд в этот период, превращая ограничения в возможности для кулинарных экспериментов. Овсяные каши приобретают кремовость, блины становятся нежнее, а кофе не теряет привычный вкус.
История растительных напитков в России
Альтернативы коровьему молоку существовали в русской кухне задолго до современных трендов. В дореволюционной России миндальный оршад регулярно появлялся на постных столах. Этот напиток использовали для каш, киселей и выпечки. Сегодняшний выбор гораздо богаче — полки магазинов заполнены соевыми, овсяными, рисовыми, гречневыми и кедровыми вариантами.
Магазин против домашней кухни
Готовые растительные напитки удобны, но требуют внимательного изучения этикетки. Качественный продукт содержит только основной ингредиент, воду и щепотку соли. Присутствие сахара, стабилизаторов и растительных масел выдает попытку производителя сэкономить на качестве. Домашнее приготовление дает двойную экономию — из того же количества миндаля получается вдвое больше напитка. Правда, хранится он всего три дня против месяцев у пастеризованного. По словам пекаря Ивана Терентьева, самостоятельное изготовление особенно важно для выпечки, где каждый компонент влияет на итоговый результат.
Какое молоко для каких блюд выбирать
У каждого вида растительного молока свой характер и назначение. Миндальное с деликатным ореховым послевкусием подходит практически везде — в кофе, кашах, выпечке. Овсяное выигрывает природной сладостью и доступной ценой, поэтому идеально для завтраков. Кокосовое отличается густотой и ярким ароматом, незаменимо для супов и десертов. Соевое ценят за высокое содержание растительного белка — по составу оно ближе всего к коровьему. Рисовое самое легкое и сладкое, прекрасная база для коктейлей и сладостей.
Как приготовить растительное молоко дома
Миндальный напиток готовится из 100 граммов орехов, замоченных на ночь. Утром их промывай, заливай 300 мл воды и измельчай блендером. Процеди через марлю — жмых не выбрасывай, он пригодится для печенья. Для кофе подогревай отдельно, не доводя до кипения. Овсяное делай из стакана хлопьев и трех стаканов воды. Настаивай полчаса, взбивай и процеживай. Главное — не передержать, иначе получится слизистая текстура. Рисовое готовь из муки: столовую ложку разводи в стакане холодной воды, добавляй сахар с ванилью и доводи до кипения при постоянном помешивании.
Постные блюда с новыми вкусами
Растительные напитки полностью преображают традиционное постное меню. Овсянка на миндальном или кокосовом молоке кардинально отличается от варианта на воде. Смузи с овсяным напитком получаются гуще и сытнее. Блины на соевом молоке становятся эластичными, не рвутся при переворачивании. Кокосовое создает бархатистые супы и десерты со сливочным эффектом, оставаясь постным продуктом. Кондитер Ольга Ефимова отмечает, что растительные напитки придают сладким блюдам воздушность и делают структуру более пористой.
Польза и ограничения для здоровья
Растительные аналоги обладают диетологическими преимуществами — меньше калорий, отсутствие лактозы, обогащение витаминами в промышленных версиях. Миндальное поставляет антиоксиданты, овсяное улучшает пищеварение клетчаткой, соевое дает полноценный растительный белок. Но есть нюансы — людям с аллергией на орехи или непереносимостью глютена нужен внимательный выбор. Магазинные варианты с сахаром значительно калорийнее. По мнению консультанта Екатерины Смирновой, в постном питании растительное молоко помогает сбалансировать семейный рацион без кардинальной перестройки привычных блюд.
Ранее мы писали: Кексы с лаймом и мятой: постный десерт который освежает лучше мохито и Засолка в пакете за 3 часа: секрет хрустящих огурцов без банок
Читайте также:
• Мурманские рыбаки раскрыли секрет минтая: готовлю теперь только так
• Готовлю коровки каждые выходные — семья съедает за день
• Готовлю суп из чечевицы каждую неделю — сытнее мяса
• 12 закусок к 8 Марта которые собираются за 10 минут
• Повар раскрыл секрет крабовых палочек: кипяток превращает их в деликатес
• Киноа вместо овсянки: почему древнее зерно инков лучше для похудения