Стоит ли покупать торты в магазинах? Или в них одна химия? Секреты кондитеров раскрыл старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.
На молоке и масле
Игорь Польских, penza.aif.ru: Из чего пекут торты на фабриках?
Андрей Плигузов: Из самых обычных продуктов, которые мы потребляем в повседневной жизни: хорошей муки, яиц или яичного порошка, молока или сухого молока, растительного или сливочного масла и так далее.
Существует ГОСТ Р 53041-2008 и норматив ОСТ (отраслевой стандарт) 10-060-95 «Торты и пирожные. Технические условия». Действие ОСТ 10-060-95 распространяется на производство всех тортов и иных кондитерских изделий. У кондитерских фабрик есть возможность отступления от ГОСТа в рамках собственных ТУ. Однако производство тортов, кроме всего прочего, регулируется и техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2911, и санитарными нормами СанПин 2.3/2.4.3590-20.
Ввиду того, что индивидуальные кондитеры, предлагающие свою продукцию в соцсетях и на прочих массовых площадках, не проходят соответствующую проверку и не зарегистрированы в Федеральной государственной информационной системе в области ветеринарии, о том, из чего они изготавливают свои изделия, я рассказать не могу. По этой же причине я настоятельно не рекомендую заказывать что-либо у непроверенных и не имеющих статуса хотя бы самозанятого или индивидуального предпринимателя изготовителей — последствия употребления такого продукта могут быть самыми печальными.
Безопасная «химия»
— В чём ещё особенность фабричного торта?
— В подавляющем большинстве случаев он будет сделан не руками, а при помощи специального оборудования. Из-за этого толщина коржей у них одинаковая, а слои крема распределены равномерно.
Там всё просто: вначале используются тестомесы, позволяющие замесить большие объёмы теста, затем — специальные формовочные механизмы для выпечки коржей, которые запекаются в специальных многоярусных печах, потом — оборудование для их нарезки, а уже в финале — машины для декорирования, наносящие кремовые узоры и рисунки, глазурь.
— То есть ручной труд на кондитерских фабриках полностью исключён?
— Совсем нет. На больших предприятиях есть специальные линии, где происходит ручное декорирование тортов. Хотя на сегодняшний день это больше исключение, чем правило.
— Есть мнение, что торты на фабриках изготавливаются с применением различных консервантов и другой химии. Это правда?
— Если торт изготовлен с применением консерванта, то на его упаковке в обязательном порядке эта информация будет отражена. Если мы говорим об ароматизаторах, то существующие нормы обязывают производителя указывать на этикетке их происхождение: «натуральный», «идентичный натуральному» или «искусственный».
Что же касается вообще всей химии в кондитерском производстве, то её безопасность подтверждена соответствующими испытаниями. В основном все кондитерские добавки — это улучшители структуры, текстуры, вкуса и цвета изделия.