Многие хозяйки избегают добавлять яблоко в винегрет, боясь, что оно даст сок и превратит салат в «кашу». И совершенно напрасно. В этом рецепте используется один ресторанный прием, который сохраняет текстуру идеальной, а вкус делает объемным и свежим. Вместо привычного нарезания кубиками, яблоко... натирают на терке для корейской моркови и используют особым образом.
Этот вариант винегрета с квашеной капустой и яблоком получается невероятно хрустящим, сочным и легким. Секрет здесь не только в нарезке, но и в заправке, которая собирает все воедино.
Ингредиенты:
- свекла (запеченная) — 2 шт. (300 г);
- картофель (отварной в мундире) — 3 шт. (250 г);
- морковь (отварная) — 1 шт. (120 г);
- квашеная капуста (хрустящая, бочковая) — 200 г;
- яблоко зеленое (кислое, твердое) — 1 крупное (200 г);
- лук репчатый (крымский или белый) — 1 шт.;
- огурец маринованный (не соленый) — 2 шт. (100 г);
- масло оливковое или подсолнечное — 3 ст. л.;
- горчица в зернах — 1 ч. л.;
- сок лимона — 1 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Запеченную и остывшую свеклу нарезают мелкими кубиками, сбрызгивают ложкой масла и откладывают в сторону. Это запечатывает цвет и не дает ему окрасить все остальные овощи.
- Картофель, морковь и огурец нарезают классическим мелким кубиком.
- А вот здесь самое интересное: яблоко очищают от кожуры, но не режут, а трут на длинной соломке (терка «Бернер» или для моркови по-корейски). Затем эту соломку смешивают с соком лимона прямо в миске — это сохранит цвет и добавит нужную кислинку.
- Квашеную капусту слегка отжимают от рассола, чтобы не было лишней влаги, и если она длинная — нарезают по 2-3 см.
- Лук нарезают тончайшими полукольцами.
- В отдельной миске готовят заправку: масло, горчица в зернах, щепотка сахара и перца.
- В большой салатник выкладывают картофель, морковь, лук, капусту, огурец и яблочную соломку. Перемешивают. Затем добавляют свеклу, аккуратно перемешивают еще раз, солят и заправляют соусом.
Этот винегрет с яблоком и капустой хорош тем, что каждый ингредиент живет своей жизнью. Яблочная соломка не размокает, а приятно хрустит, а квашеная капуста задает тон всей истории. Подавать такой салат можно сразу, но если дать ему настояться час в холодильнике, вкусы подружатся еще крепче
- Калорийность на 100 г: 92 ккал.
- БЖУ: 1,8/4,5/10,5.
Ранее мы делились с вами рецептом постного салата со злаками.
Еще больше интересных новостей в нашем MAX. Подписывайтесь!